配料:五花肉、料酒、白糖、蘿蔔幹、食用油、姜、蒜、醬油、辣椒醬、黑豆豉、老幹媽、辣椒粉、食用鹽、雞精。
具體步驟如下:
1、五花肉，洗凈後放入鍋中，加入適量的水，再倒入壹瓶料酒，然後蓋上蓋子，煮20分鐘左右，取出放在壹邊。煮肉的時候不要把水倒掉，以後會用到的。
再次翻炒糖色，先加入三勺白糖，然後小火翻炒至糖色變成紫紅色，然後立即加入壹碗開水，攪拌均勻後放入小碗中備用。準備壹把幹蘿蔔，放在盆裏，泡在水裏。
2.把五花肉放在砧板上，用牙簽在豬皮上戳幾個洞，這樣燉的時候味道更好。然後將五花肉放入碗中，將準備好的糖色倒在上面，用手試著塗抹均勻。準備幾根壹次性筷子，掰成四五厘米長的小塊，然後插入皮膚。這種方法可以很好的防止炸肉時皮膚接觸鍋底。
3.拿出鍋。鍋熱了，再倒入壹點食用油。油溫六成熱時，將肉放入油鍋，轉中低火慢煎七分鐘左右，然後將肉翻面，用勺子將熱油澆在肉上，這樣會使肉受熱更均勻。再煎七分鐘左右，肉已經全部變色，就可以撈出來了。
4.把炒好的肉拿出來，放在剛剛煮肉的水裏，再煮二十分鐘。準備食材，將泡好的蘿蔔幹剁成丁，姜蒜分別切成姜蒜。五花肉煮好後，從鍋裏拿出來，把插在肉裏的筷子拔出來扔掉。把肉放在案板上，切片。可以切掉肉的壹些凹凸不平的部分，這樣切出來的肉更均勻美觀。把皮切下來，整齊的放在碗裏，倒入適量的醬油。
5、起鍋，加入少量食用油，待油熱時，放入切好的蘿蔔幹，快速翻炒兩分鐘左右，取出備用。鍋洗幹凈後，再倒入適量的食用油。先把蒜炒香，然後加入少量辣椒醬炒出紅油，再加入壹把黑豆豉繼續炒。
出香後倒入辣椒粉和適量老幹媽，然後加入蘿蔔幹壹起翻炒，再倒入五花肉的下腳料壹起翻炒。最後將鍋裏的食材調味，先加入適量的食用鹽，壹勺雞精，適量的醬油，再次翻炒均勻。
6.煎好後，拿出來攤在碼好的豬肉上，用勺子壓緊。準備壹個蒸籠。水開後，轉中火，將裝有紅燒肉的碗放入其中，約壹小時。時間到了，打開蓋子拿出來，從碗裏倒出壹些多余的辣椒油，然後蓋上壹個盤子，翻過來，把剛倒的辣椒油倒在上面。這道色澤鮮艷的虎皮紅燒肉就做好了。