鴨子上來的時候真的是高端大氣，鴨片的廚師專業地道。然而，壹邊吃，壹邊聽著北京朋友的話，我卻默默懷念2003年和父親在王府井吃的烤鴨。
我特別記得三涼烤鴨在我們吃了各種零食，肚子還半飽的時候就已經被塞了。然而那油膩膩的鴨子，香噴噴的皮，醇香的鴨湯，卻在我的記憶裏留了十幾年。那次北京之行，我和父親談了好幾次，總是又懷念那次烤鴨。
其實後來我壹個人去了幾次北京。為了紀念，我偷偷回去吃了n次全聚德也沒告訴爸爸，因為每次吃都很失望。
不管我個人印象如何，全聚德烤鴨是北京烤鴨最大的IP。建國之初，周總理在全聚德招待外賓，人們都在議論總理的？三大外交戰略？什麽時候，寫下了這個偉大的時刻？除了？乒乓外交？然後呢。茅臺外交？，還有呢？烤鴨外交？。北京烤鴨仍然是招待外賓的經典國菜。
中國菜有許多流派。為什麽北京烤鴨能站穩腳跟，在外交宴會上總能占據壹席之地？
首先來看國宴菜單的選擇。外交部在挑選廚師時，主要選擇魯菜、淮揚菜、粵菜，因為這些菜系的口味能夠適應大多數國家人民的口味和飲食習慣。北京烤鴨，其制作技藝脫胎於南京烤鴨？大而粗的烤鴨，切成小塊，加上壹口調料，是典型的淮揚菜？粗菜細煮？技巧。
目前，世界上大多數國家都采用分餐制。在中國，壹定規模以上的宴會也采用分餐制。烤鴨這道菜，鴨肉、蘸面醬等主料分開處理，由食用者自己端上，也符合高規格宴會的標準。
另外，在所有的外交宴請中，必須剔除繁雜的食物消費流程:比如外國人(尤其是歐美國家)吃飯嗎？就是進不去出不去？我們的傳統是不吐骨頭，無論雞鴨魚肉都要去骨。話說回來，我在國宴上又吃又吐，畫面實在不雅。而壹片好的北京烤鴨，既能讓人嘗到烤鴨的美妙滋味，又能達到國宴不啃骨頭的要求。
此外，烤鴨是壹種有中國特色的食物。從南到北，甚至西南西北，全中國都產烤鴨。北京烤鴨的吃法，如切皮、卷面包、蘸甜醬、拌山楂糖，是魯菜、粵菜和淮揚菜風格的結合。壹只烤鴨盡可能的展現了中國的味道。這不就是國宴所追求的嗎？