食材準備:泥鰍、雞蛋、姜、香蔥、青椒、紅椒、蒜、蔥、料酒、辣椒醬、胡椒粉、蠔油、白醋、生粉、椒鹽粉、鹽、食用油。
具體步驟:
1，買壹斤新鮮的泥鰍，放入盆中洗兩遍瀝幹水分，然後倒入壹湯匙食用鹽，蓋上蓋子把泥鰍噎死，等泥鰍睡著了，加入壹些白醋，抓拌幾下去掉泥鰍表面的粘液，再用清水洗幾遍， 然後用剪刀從頭部下方剪開肚子，將泥鰍的內臟取出，然後在全部處理完畢後，將頭部切下清洗幹凈。
2.其他食材準備清洗幹凈，生姜切成薄片，小蔥切根紮成蔥結，壹部分切成蔥花，大蒜去皮後切成蒜末，洋蔥切成小粒，青椒、紅椒切成小粒備用；準備壹個碗，放幾片姜和蔥結，倒入適量料酒，然後用手捏蔥姜擠出蔥姜汁，再將汁倒入加工好的泥鰍中，攪拌均勻後加入適量的鹽、辣椒醬、胡椒粉和蠔油，攪拌均勻後腌制10分鐘，攪拌均勻後再加入壹個蛋黃。
3.取出鍋，倒入足夠的食用油。油溫五成熱，也就是插壹根竹筷會冒出很多氣泡的時候，依次放入腌制好的泥鰍。不要壹下子把泥鰍全倒進油鍋裏，容易粘在壹起。開小火慢慢煎。不時攪拌泥鰍，防止粘住，使泥鰍受熱均勻。炸至泥鰍表面金黃酥脆後，控油取出，繼續提高油溫至油溫升至7。
4.鍋裏留少量底油。油熱後，倒入蔥花、蒜末、青椒。開小火，不斷翻炒，散發香味。然後放入炒好的泥鰍，翻炒幾下撒點椒鹽粉2-3次。最後撒點蔥花提香。再次翻炒均勻，然後關火出鍋。放入盤中，這道美味的椒鹽泥鰍就做好了。
小貼士:
1，泥鰍的腥味主要來自於它身上的粘液，所以要用鹽和醋洗掉表面的粘液，這樣泥鰍才會沒有土腥味。
2.泥鰍頭沒有肉，很苦。最好直接處理掉。
3、泥鰍炸壹次再炸壹次，這樣做出來的泥鰍更香脆可口，更香。