2.如果買的是新鮮的瘦肉，直接把表面洗幹凈就行了，然後切片或者切絲。如果是冰箱裏冷凍的瘦肉，建議提前取出，放在冰箱裏解凍。如果要臨時食用，可以用微波爐解凍，也可以用鹽浸泡。
3.瘦肉切片或切絲，切得越薄越好，每壹片或每壹根都要均勻，這樣煎的時候才好吃。
4.將瘦肉放入碗中，先加入少許料酒拌勻，再加入壹勺生抽、幾滴老抽和少許白胡椒粉，繼續用手攪拌。如果妳的手很臟，妳可以帶上壹次性手套，直到它非常粘的時候才停止攪拌。
5.然後在碗裏加壹點水，攪拌壹下。這壹步是給瘦肉加水，讓肉變得更嫩。但需要註意的是，需要長時間攪拌，讓水分充分吸收。
攪拌後，在肉裏加入少許玉米澱粉，註意量。如果太多，口感會很軟，但是肉不會香。
6.抓拌至澱粉均勻包裹在瘦肉上，薄薄壹層就好，然後往碗裏加點食用油攪拌。這樣會使瘦肉不粘鍋，炒的時候瘦肉容易散開，不粘鍋。
7.以上步驟完成後，將瘦肉放在壹邊腌制十分鐘。
8.在固化過程中，我們不應該閑著。我們可以在炒肉的時候準備輔助食材，比如姜、蒜、蔥、辣椒。大蒜和生姜在這些樣品中是不可或缺的，但也要註意用量。如果姜的量太多，菜裏姜的味道太濃，不好吃。
9.準備配菜，如蒜苔、木耳、芹菜等。，選壹個自己喜歡的，摘下來洗幹凈，然後放下水鍋煨壹下，撈出備用。
10，炒鍋要熱涼，瘦肉要倒入炒鍋裏炸。只要瘦肉變色散開，就可以上桌了。
11.炒鍋留底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒。將配菜倒入炒鍋翻炒。如果是幹的，可以加壹點水潤炒鍋，加鹽增加底味，不要多，因為肉還沒放。
12，最後翻炒均勻，放入瘦肉，加鹽，醬油，雞精翻炒，這樣壹盤炒好的瘦肉就做好了，軟嫩，香香可口。