用面粉制作的吐司具有柔軟的結構，主要是因為小麥中經常含有的獨特蛋白質:谷蛋白(面筋)在吸收水分後凝結在壹起，產生水面筋框架，進而支撐繼續膨脹的面糊。大米完全不含麩質。壹般來說，要想烤面包成功，壹定要和小麥結合。所以米面包的基本功能本質上還是吐司面包第壹。
米飯面包自然不是簡單的在吐司面包裏放壹點米飯。與小麥不同的是，大米中的澱粉是所有谷物中最少最細的，吸水性極好，顏色潔白，有溫和的麥香，所以即使只添加壹部分大米，也能獲得更濕潤更柔和的烤面包機制。相對於傳統的吐司顏色略顯蒼白，味道清淡，加入蔬菜水果做出來的米飯面包顏色鮮艷，蔬菜水果的香味濃郁，非常適合，正好契合了現在蛋糕烘焙圈各種好評、受歡迎的產品的賣點。
米飯面包其實沒什麽新鮮的。早在美國18世紀初和19世紀初，考慮到嚴苛的谷物法限制了殖民地外中國小麥的進口，加上進口關稅逐漸提高，中國谷物價格上漲到了手機版饑荒即將發生的地步。我們必須在昂貴的小麥粉中添加其他的東西來填飽肚子，但是在眾多的小麥粉添加劑中，大米絕對稱得上是精選。因此，大米成為中產階級或家庭背景稍好的普通家庭常用的小麥粉添加劑。
自然，說到米食品的開發設計，有著悠久米文化藝術歷史的亞洲更為權威。在傳統的粥、飯、餅、餃子層面，亞洲尤其是亞太地區的國家各有優勢。大米進入蛋糕烘焙圈的大旗由霓虹國扛起，但它的落腳點不是為了追求完美的口感，而是和英國工業革命前期壹樣的意義:少用小麥粉烤吐司。