通過看外表:
看芽眼是否擴大有芽痕，有芽痕的已經發芽。
第二，看土豆皮有沒有皺紋，有皺紋的壹般都會發芽。
土豆發芽後會產生壹種龍葵堿，也叫土豆毒素，是壹種弱堿性的生物糖苷，易溶於水，在醋酸中易分解，高溫煮透後解毒。每100克馬鈴薯僅含5 ~ 10毫克龍葵素；發芽的馬鈴薯或未成熟的藍皮馬鈴薯含有數倍甚至數十倍的龍葵堿。龍葵具有腐蝕性和溶血性，對運動中樞和呼吸中樞有麻痹作用。
第三，看表面是否變綠。
在儲藏過程中，如果土豆長時間光照，表層會產生葉綠素，葉綠素會發芽，然後葉綠素部分會產生大量的龍葵堿。青土豆明顯葉綠素多，茄堿多。
如果妳買的時候發現土豆變綠了，不要買。如果買回家的新鮮土豆還來不及變綠，這個時候，土豆的龍葵堿含量就不高。只需去皮，高溫蒸煮加些醋，茄堿大部分會分解。
土豆為什麽會發芽？
因為土豆通常在收獲後有兩到三個月的休眠期。休眠期過後，如果壹切條件適宜，馬鈴薯表面就會發芽生長。
當然，馬鈴薯休眠期的長短與馬鈴薯的品種和馬鈴薯的貯藏方法有直接關系。有些很長，有些很短。
我們可以把買來的土豆放在黑色塑料袋裏保存，這樣可以遮擋土豆的光線，防止土豆發芽。如果家裏沒有黑色塑料袋，可以把土豆放在紙箱裏，然後放壹個蘋果。蘋果釋放的乙烯能很好地抑制馬鈴薯的發芽。
註意事項:
土豆在適宜的環境下容易發芽，發芽處的黴菌會進化成茄堿。龍葵是壹種有害物質，我們吃了之後可能會嘔吐或者腹瀉，所以土豆壹旦發芽就不能吃了。
但理論上，如果土豆只有壹點芽，可以把發芽的地方清理幹凈，去皮吃，清理的時候盡量挖深壹點。