小鹿零食來回回答主要問題:
南京是壹個以鴨肉為主食的城市。最有名的是鹽水鴨，也叫桂花鴨。甚至是中國地理標誌的特色食品。特點是鹹、香、嫩、酥而不膩，鮮而有營養，不用太多的重調料，直接體現了鴨子的原味，超級好吃！
南京鹽水鴨
材料:4只凍鴨腿
材料:蔥花作裝飾，姜片，鹽100克，胡椒粉15克，八角，
烹飪過程|
1);將凍好的鴨腿放入冷水中浸泡至解凍後的肉變軟，再繼續浸泡30分鐘左右，過濾出血的水，然後撈起瀝幹水分，用廚房紙將明顯的鴨油完全瀝幹，放在外面用牙簽粘上壹些小孔，放在盤子裏備用。
2);制作鹵汁，空鍋燒熱，將100g鹽、八角、花椒放入鍋中，待調料幹香，食用鹽顏色略黃時關火。
3);趁熱將調好的鹵汁抹在加工好的鴨腿上，均勻塗抹並適當按摩入味，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜。
4);第二天做菜的時候，拿出來，不用解凍，放在鍋裏，用涼水澆上醬汁。水量要剛好在鴨腿以下。加入蔥段、姜片和適量料酒。大火燒開後，撈出水面的浮泡，再用中小火煮20 ~ 30分鐘。標準的就是用筷子可以很輕松的戳進肉裏而不沾血。
5);煮的時間到了，調成最小的火量，讓保水師讓水泡泡保持微沸狀態，讓鴨腿繼續泡在開水裏約10~15分鐘，直到鴨皮上有水珠掛出來，再關火。
6);讓湯汁自行冷卻，撈出鴨腿，控水。鴨腿完全晾幹後，切塊，裝盤，上這道簡單又鹹的南京鹽水鴨腿。
|成功秘訣|
▲點1，“選料”，鴨腿不僅好處理，而且油少，不是特別油膩。另外，加工時去除了鴨油，可以使煮熟的鹽水鴨口感鮮而不膩；但如果用全鴨做菜，推薦用湖鴨，這是正宗南京鹽水鴨的專用鴨種，味道鮮美，肉質細嫩。
▲第二點是“固化時間”。腌制鹽水鴨的主要調料是食用椒鹽和八角，強調“鹹”、“麻”、“辣”。但是要煮的鹽水鴨是鹹的，鮮嫩的，鴨肉壹定要腌制。除了在鴨腿上打孔使其入味外，腌制時間必須長，至少要65，438+02小時，才能泡出鹵汁風味。
▲第三點:“煮炒”。需要加入料酒和姜來去除鴨子的味道。還要去除影響口感和味道的漂浮雜質，這樣也能讓鴨腿更爽口。煮到筷子插不出血就夠了。保持鴨子鮮嫩的秘訣就是“炒”。煮好後，壹直煮到鴨子熟。