分析:
精致滾法:
最早的荷葉餅是圓形的。後來周總理看到外賓的卷不方便，就建議全聚德的廚師把卷改成荷葉形狀，這才是真正的荷葉餅。各烤鴨店的荷葉餅大小、形狀、硬度都不壹樣，卷的內容也或多或少，但卷的方法無非這兩種。
繈褓卷就像嬰兒的繈褓卷，可以防止卷內物品暴露。因為烤鴨豐富多汁，甜面醬是糊狀的，繈褓卷可以保證妳吃起來不會滴水不漏，也更有利於北京烤鴨汁多的特殊口感。
竹子掃起來相對簡單。往壹個方向緊緊卷就行了。關鍵是防止肉汁和甜面醬露在外面，所以比較適合卷不帶皮的純肉。味道和搟法都比較簡單簡潔，北京烤鴨肉的香味在這種簡單樸素中更加迷人。
註意怎麽吃:
第壹種:蘸白糖，據說起源於大宅裏的貴婦紳士們。他們拒絕吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。當然，只有鴨胸的皮才配得上女士先生們優雅的吃法。體驗酥脆的鴨皮和白糖在舌尖間融化，濃郁的汁液小心淹沒壹切有形的感覺，真的是壹種充滿女性想象力的浪漫吃法。
第二種:洋蔥條甜面醬，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放點烤鴨片，放點蔥絲，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
第三種:蒜泥配甜面醬，配黃瓜條或蘿蔔條，也是很受歡迎的吃法。蒜泥可以緩解油膩感，切片烤鴨也可以蘸上蒜泥和醬油，在鮮香中增加了壹抹香辛料和更獨特的風味。
第四種:空心燒餅鴨肉。這種空心燒餅是表面有芝麻，中間有面團心的面餅。上燒餅的時候會切壹邊，中間的面心可以抽出來，正好有個空座放鴨肉，甜面醬，蔥絲。晚清的富人講究用拿出來的面擦嘴上的油，奢侈浪費現象普遍。現在便宜坊的燒餅還有這個面心，而全聚德的空心燒餅改變了生產工藝，做出來的空心燒餅不再有那個面心浪費了。
前三種吃法在順序上相當講究。應該按照蘸糖，然後卷洋蔥，最後卷蒜泥的順序吃。味蕾就像上樓梯，麻辣* * *壹層比壹層高。如果這個順序倒過來，恐怕只有嘴裏的辣蒜才會讓人難以體會到鴨肉的美，更不用說享受的是越來越好的味道，而味道的豐富變化也只有在這個過程中才能體會到。烤鴨上桌時，食材都是獨立的，為食客提供了無限的組合可能。程式化的美感不是把烤鴨的吃法復雜化，而是尊重人的味蕾的原始反應。風格化和自由的結合讓吃烤鴨變得更有趣，食客不斷變化的參與是中華美食的精神。
四種吃法在現在的烤鴨店都沒有完全保留。有些烤鴨店是和客人壹起點的，但是沒有多少人知道這四種方式的妙處。只有全部嘗試過之後，他們才能理解這只鴨子的魔力。