雞肉非常嫩，味道鮮美，營養豐富。雞肉還有滋補強身的作用。雞還是很好養的，中國廣大農村幾乎家家戶戶都會養壹些。幾乎所有的雞肉都能吃，適合多種烹飪方式。
宮保雞丁
佐料
雞胸肉300克，酥炸花生米20克，蔥白30克。
佐料
澱粉10g、醬油5g、料酒5g、幹辣椒5g、蒜片15g、姜片10g、糖25g、醋25g、雞精1g、高湯30g、鹽2g、白胡椒粉少許、食用油適量。
生產步驟
1.雞胸肉兩面打孔，切成丁。加入澱粉，醬油和料酒，攪拌均勻，上漿。
2.將糖、澱粉、白胡椒、醋、雞精、鹽放入碗中，加入高湯打成碗。
3.往鍋裏加入食用油。油溫六成熱的時候，我會把花椒和辣椒曬幹，然後放入蒜片、姜片和1/2蔥花片翻炒出香味。
4.大火翻炒雞丁至雞丁成熟，放入碗中攪拌，加入剩余的1/2段蔥段繼續快速翻炒。最後加入炸好的脆皮花生，攪拌均勻。
清湯雞——清燉後的冷水浸泡清遠雞(食用前切片)
佐料
兩個帶骨頭的雞腿。
佐料
姜兩塊，蔥兩塊，八角兩塊，料酒適量。
蘸醬
姜末，蒜末，芫荽碎，香油，清蒸魚和醬油。
生產步驟
1，鍋中加水燒開，放入姜、八角、蔥、料酒，再放入雞腿。水燒開後關火，將雞腿浸泡三分鐘，然後撈出放入冷水中。
2.將蒜末、姜末、切碎的芫荽莖和芝麻油放入碗中，混合蘸醬。
3.鍋裏的水再次加熱燒開後，放入雞腿。水開後，轉小火再煮兩分鐘。關火蓋上雞腿，然後取出放入冰水中十分鐘。
4.泡好後的雞腿切塊放入盤中。
雞塊可以蘸醬吃，蘸醬可以加點鹽，根據個人口味調節口味。