佐料
250克面粉
豬肉餡適量
佐料
酵母(幹)
3克
調味品
色拉油
壹點
鹽
適量的
雞精
2克
精力
5克
烹飪酒
適量的
老抽
適量的
水
(溫度)130毫升
小洋蔥
適量的
豬皮凍
壹點
芝麻
壹點
上海生煎法
將20毫升溫水倒入1.3克酵母中，靜置5分鐘，以刺激酵母中的活性。
2.將酵母水倒入面粉中，攪拌均勻。倒入剩余的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀。
3.揉成光滑的面團，在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。
4.面團發酵後，拌入肉餡。在豬肉餡中加入鹽、雞精、醬油、料酒、蔥花、姜末，拌勻，然後加入皮凍(沒有皮凍就加水)，用力攪拌，肉餡就做好了。
5.發酵好的面團慢慢揉排氣，揉均勻。
6.在案板上撣去灰塵，將面團揉成長條，分成小份。
7.取少量，揉成圓形壓平，用搟面杖搟成圓形，厚度適中，邊緣薄，把肉放上去。
8.包起來做成小圓面包。
9.鍋燒熱，倒少量油，把包好的煎包放進去，中火煎。
10.煎至鍋底金黃。
11.倒入半碗清水，撒上黑芝麻和蔥花，沒過鍋底(此處加水量根據炸好的包子大小調整。如果煎包的尺寸較大，需要在煎包中加入1/3左右的水，否則加熱時間過短，會導致煎包內部不成熟)。
12.蓋上鍋蓋，大火燒開，小火煨至鍋內水幹。開蓋炒壹會兒。看到生煎表面的水幹了，就可以出鍋開始了。
烹飪訣竅
1，酵母裏放溫水，水溫30度左右，可以用手試試溫度，以不燙為宜。酵母的水溫不能太熱，最多不能超過40度。水溫太高會殺死酵母，所以不能發酵。酵母用溫水融化後，靜置五分鐘以激活酵母的活性，然後再使用。
2.請點這裏看放皮凍(或清水)的作用和具體操作方法:教妳做出鮮嫩多汁的肉餡:鮮肉面餅。