第二次發酵：面料60千克 白砂糖10千克 奶油6千克 淡鮮奶5千克 水28千克
菠蘿皮料：面粉10千克 白砂糖5千克 奶油3千克 雞蛋3千克 碳酸氫鈉20克 碳酸氫氨5克 黃色素、菠蘿香精適量 刷面蛋2千克 刷盤植物油1千克
制作方法
1.原輔料準備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，雞質用清水洗凈，奶油化軟。
制菠蘿皮：按配方將面粉置於操作臺上，圍成圈，投入糖、蛋、疏松劑攪拌溶化，再投入已溶化的奶油充分攪拌混合，再加入面粉，調制成軟硬適宜的酥性面團，將面團分成每塊1050克，***10塊，每塊再分成100小塊備用。
2.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵方法同雞蛋面包調制發酵方法相同。
3.成型與餳發：將二次發酵並成熟的面團按設計重量標準，分等量切成小劑，將小劑揉搓成光面橢圓形，送餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以上。待面包坯餳至八九成熟後，出餳室，將酥皮小塊搟成同面包坯相等的橢圓形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花紋，蓋在面包坯上，刷上壹層均勻蛋液，立即入爐烘烤。
4.烘烤：調整好爐溫，上火弱、底火強。烤成表面金黃色，底面褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。
第二種
產品配方
A:高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
細砂糖 100g
鹽 7.5g
酵母 20g
奶粉 20g
B:蛋 40g
水 270g
菠蘿餡料:
奶油 100g
白油 100g
糖粉 200g
奶油 16g
鹽 1g
低筋面粉 400g
蛋 140g
產品制法：
1.B料拌打均勻，冬天用溫水，夏天用冰水代替。
2.A料加2/3量之水拌10分鐘成幹團，在慢慢加入其余1/3之水拌打15分鐘後加入奶油，中途打至起膜且光滑。
3.留缸中發酵30分鐘（基本發酵），取出分割（50公克/個），並壹壹滾圓，再醒15分鐘（中間發酵）後，包餡、整型，此為基本甜面包團。
4.奶油、白油、糖粉、鹽打至松發加入蛋拌勻。
5.最後加面粉揉均勻，分割成20小團；
烘烤時間：15分鐘
火溫：
上火：170℃
下火：180℃