調料:食用油500g(實際用量為60g)、白板油50g、精鹽2小勺、白糖1/2小勺、雞精1/2小勺；
方法:
1)蝦仁、菱角、白板油塊切碎備用；
2)加入糖、精鹽、玉米粉、澱粉和雞精，攪拌均勻，揉成團；
3)將吐司去掉四邊後切成丁，與面包屑拌勻，然後放入蝦球，蘸均勻；
4)鍋中放油，燒熱，放入蝦球，用小火煎幾分鐘，然後繼續用大火煎至蝦球表面呈金黃色；
5)粉絲用剩油輕炸，放在蝦球上；
小貼士:也可以用家用榨汁機將菱角和蝦仁壹起壓榨，這樣會節省時間！
原材料:
大蝦500克，竹筍10克，香菇10克(鮮)，西紅柿50克，青椒50克。
調料:
蒜5克，蔥5克，蛋清10克，油皮5克，白糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，味精1克，植物油70克，各適量。
練習:
1.將蝦的頭、殼、尾剝去，洗凈，用幹毛巾擦幹，用刀將蝦背中間壹塊的湯泥取出(不要斷片)，然後兩邊切開備用；
2.將竹筍、香菇、西紅柿、青椒切成菱形片，蔥切成馬蹄形，蒜頭切碎；
3、蛋清和幹澱粉混合成蛋清漿，蝦上漿；[美食]
4、將精鹽、糖、料酒、味精、濕澱粉、湯汁均勻混合成鹵汁備用；
5.把鍋放在旺火上。油燒至五成熱時，倒入漿好的蝦，用筷子切碎，將蝦卷成丸子變色，然後用漏勺撈起瀝幹水分。
6.鍋內留余油，然後放在大火上，倒入香菇、竹筍等食材，翻炒幾下，註入準備好的鹵汁，倒入抹油的蝦球，翻炒幾下。
調料:
1/4茶匙味精、1/ 2茶匙糖、1茶匙白醋、1茶匙醬油、1/2茶匙日本白粉、1/2茶匙麻油和紅油、1茶匙番茄醬。
練習:
1.用刀片切開蝦肉的背面，使蝦排成壹排。抽出中腸泥後，放入水中，用布洗凈，吸幹水分。然後混合壹半蛋清，1茶匙玉米粉和1/4茶匙鹽。
2.姜、蔥、蒜切段備用。
3.將腌制好的蝦仁放入油鍋，160℃中溫下油30秒取出。鍋內留65，438+0大勺油，先將麻辣豆瓣醬翻炒，至油呈鮮紅色，豆瓣出香味，再加入3大勺姜末、蒜末和清水及65，438+0小勺甜酒，將蝦球煨至熟，再將調料翻炒至湯汁變濃，最後撒上蔥花提鮮出鍋。