1、草魚頭、鱗、內臟去除，清洗幹凈，從中間壹塊沿背骨切開，去掉兩邊的魚，然後斜著刀片切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。把它放在盤子裏。
3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
紅燒魚:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
黃魚的做法:
1.黃花魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈，瀝幹水分。
2.將蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻。將魚內外抹勻，拍幹生粉。
3.將油燒開，用中火將黃花魚炸至酥脆金黃，即可上桌。
4.紅辣椒和小蔥分別切絲，五柳料倒入水中待用，炒鍋燒熱，倒入糖醋汁，放入紅辣椒絲和五柳料，燒開，用生粉和水推成稀醬，澆在魚上，表面撒上蔥絲。
煮魚的做法:
1，鍋中燒開熱水，加入1茶匙鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在深鍋底部備用。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒。然後加入幹辣椒段、花椒、蒜末、姜片壹起翻炒出香味。
3.將魚切片，將魚頭和魚放入鍋中攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。加清湯，不加魚。
4.湯燒開後，壹片壹片放入魚片，用筷子叉開，待魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁倒入事先鋪好豆芽的深鍋中。將熱油倒在魚片上。