材料準備:
材料:公雞半只(約500克)，芋頭壹年500克。
調料:菜籽油150ml、姜片20g、大蒜20g、燈籠泡椒50g、泡姜20g、蔥1根、幹辣椒節20g、幹花椒10g、火鍋調料30g、麻辣魚調料10g、豆瓣醬50g、料酒30。
生產步驟:
第壹步:將公雞切成2-4cm左右大小的塊，洗凈血水瀝幹！芋頭去皮，切成兩半。如果芋頭太大，可以再切壹次。
第二步:鍋中加入100ml菜籽油，加熱至五成，然後依次放入姜片、蒜粒、幹花椒、幹辣椒，再放入豆瓣炒香，放入火鍋底料翻炒，放入麻辣魚調料，再放入清水約1000ml。大火燒開，煮5分鐘後撈出殘渣，再將剩下的湯倒入砂鍋或高壓鍋中，保持微沸。
第三步:鍋洗凈，燒至冒煙後加入50毫升左右菜籽油，放入姜片、大蔥、泡姜、泡椒放入花燈中，炒香，再放入瀝幹水分的雞塊翻炒！這時候大火翻炒。待雞肉表面變色微熟時，倒入醬油翻炒均勻，再放入八角、山奈、桂皮、香葉，加入料酒30ml，中火燉2分鐘。之後將炒好的雞塊倒入砂鍋中，燒開小火煨至全熟！
第四步:將切好的芋頭洗凈，放入蒸鍋蒸15-18分鐘。蒸的時候表面撒10g鹽。
第五步:雞肉做好後，取出煮好的大蔥，將蒸好的芋頭過濾，倒入鍋中繼續燉5-10分鐘，加入糖和雞精。
第六步:上菜前先嘗湯，實時調整！最後在芋頭雞表面放上香菜即可食用。
做重慶芋兒雞有什麽註意事項？
雞肉的選擇
必須是公雞和新鮮雞！最好是壹年內跑野雞！我們壹般選擇綠腳雞(成本較低)。
不要選三黃雞、凍雞、雞腿肉，否則煮出來的雞不香，雞湯不鮮，肉又柴又老。
如果條件允許，土雞效果最好！
建議選擇小芋頭，不要選擇長大的芋頭！
我們壹般選擇嫩芋頭，也叫芋頭。
芋頭的口感嫩滑，顏色潔白，好吃的同時也更好看。
選壹個表皮無黑點無腐爛的芋頭。
註意加工雞肉！
新鮮雞肉切塊後，盡量用清水浸泡5-10分鐘，把血水清洗幹凈！
做芋頭雞的時候，不需要焯水！直接爆炸！
生炒雞煮熟後不會變成柴火，口感脆嫩，略有彈性。(三黃雞和凍雞的皮煮熟後沒有彈性)
註意加工芋頭！
芋頭有毒，壹定要煮到全熟！
芋頭的粘液對皮膚有壹定的刺激作用。削芋頭前用白醋洗手。
如果工作中被芋頭粘液刺激到，可以用白醋洗手或者用姜汁擦洗，也可以用火烤壹會兒。