第二步:切開取肉。取出養殖好的貽貝，用清水沖洗幹凈。
切貽貝肉的小技巧:先用左手握住貽貝，貽貝口朝上，再用右手從貽貝出口處拿刀，緊貼壹側肉殼壁刺入體內，刺入深度約1/3，以強行刮去貽貝的吸肌，然後取出刀，用同樣方法刮去另壹端的吸肌，打開貽貝殼，即可完整取出貽貝肉。
如果不喜歡用刀，還有壹個省事的方法。就是把河蚌倒入鍋中加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離。
第三步:挑選肉。先去掉灰黃色的腮和後面的泥腸。去掉臉頰很自然。沒什麽好說的。那個藍黃色的大東西完全可以食用，不需要去除。腸內的藍色汙物要徹底清除。很多人用擠的方法，但是擠不幹凈。因為只能擠出小孔附近的壹些臟東西，而整個貽貝腸內的臟東西是擠不出來的。
正確的做法是這樣的:
很多時候，透過貽貝的外層，可以看到裏面青壹塊紫壹塊的汙泥狀的汙垢，這就是留在腸道裏的汙垢。必須用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗幹凈，才能洗幹凈。
至於腸子的走向，有時候，妳在外面也能看到，但是很多時候，貽貝的整個外層看起來都很有光澤，根本沒有黑藍色的條紋。直到打開才發現臟東西。這種情況下，可以從小孔處切開，沿著壹定的彎度切開。想不通的話，就要亂剪。簡而言之，妳得把所有的腸子都切開，把裏面的臟東西都去掉。
當然，不僅蚌肉內層有腸子，從小洞到外面也有。如果洞沒破，腸從內層到外層是連續的。這些應該被清洗。
第四步:洗貽貝。將挑好的貽貝肉用鹽搓幾下，洗去粘液，再浮在水中，用手指刮去腐肉，再用清水沖洗幹凈。
經過上述處理後，妳會看到白貽貝肉豐富和厚，新鮮和明亮。這樣貽貝肉才能真正幹凈，大家才能放心用它來做菜。但在煮貽貝肉之前，宜將斧腳敲得盡量松壹些，以免煮後變硬。