2.配方包括:辣醬配方、鍋底老油配方、秘制辣醬配方、海鮮辣醬配方。
海鮮大咖的制作方法:
1.先在蟹水裏吐沙子，把蝦從蝦線上去掉，把金針菇的根去掉，把豆腐泡切成兩半(壹定要切成兩半，這樣更軟更入味)，豆芽洗凈。
2.鍋裏放三分之壹的水，放壹包海底撈麻辣香鍋，加鹽和雞精，燒開。
3.將金針菇、豆芽、豆腐依次放入鍋中，然後將螃蟹放在這些配菜上面。
4.螃蟹微微變紅後，放入大蝦，最好浸在湯裏，更鮮美。用中高火煮5到7分鐘，關火，直到蝦蟹變紅。
5.這時，壹鍋美味的麻辣海鮮就做好了。海鮮很好吃很誘人，配菜也很好吃。建議可以先在鍋裏泡壹會再吃。我沒有忍住直接吃，而是慢慢吃。越吃越好吃，尤其是豆腐泡，特別軟嫩多汁，超級好吃。
6.也可以根據個人喜好加入皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。海鮮吃完後，可以加適量的水煮蔬菜。
公式:
1，辣椒醬配方:
1)配方和鍋底老油的煮沸:？
將15公斤菜籽油加熱，加入350克蔥段、400克姜片、75克麻辣少女醬、1公斤糍粑椒、200克蒜瓣，切碎1公斤郫縣豆瓣醬、500克泡椒炒熟，再加入香料。高良姜(10g)，小火油炸1.5h，離火，倒入幹凈的鹵水油桶中，靜置1天，方可使用。？
2)秘制辣椒醬的配方和熬制:？
將1kg幹辣椒和2kg幹柿子椒用溫水浸泡至軟，取出晾幹，用攪肉機攪拌成糊狀(* * *攪拌四次，壹定要小心攪拌)。鍋燒熱，倒入菜籽油5斤、雞油2斤，燒熱，放入蔥、姜、蒜各200克，炒香，放入辣椒醬100克、豆豉、冰糖片200克，小火燉30分鐘，再放入白酒200克、海鮮醬250克、麻辣少女醬250克、蒜蓉醬250克。山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、豆蔻、山姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、梔子各50克，蕓香30克，桂皮葉35克，當歸、甘草35克。將上述香料用小火煸炒，晾涼，將所有香料混合，磨成粉末，包裝。
2、海鮮辣醬配方:
1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅、八角50g、辣椒醬、沙茶醬、肉桂醬1440、海鮮醬720、蠔油500。
生產方法:
1.制作紅油:將1500g菜籽油和1000g色拉油放入容器中，加熱至180℃，將100g陳皮、香葉、香茅和50g八角放入熱油中13min。
2.研磨中草藥:陳皮25克、香皮6克、肉桂6克、八角6克等中草藥研磨成粉，為壹包；
3.在純紅油中加入醬料:在120℃的純紅油中加入辣椒醬、沙茶醬、桂後醬1440g、海鮮醬、蠔油、美樂辣椒醬、阿香婆海鮮醬，煮18分鐘，然後混合熟化；4.加入中草藥:再加入壹包中草藥，拌勻，120℃煮3分鐘；5.瓶:醬料冷卻至0℃，放入瓶中密封。這個醬是基礎醬，吃辣的時候可以加辣椒。