晾幹的小魚，加入生姜沫壹勺鹽，三勺料酒，腌制半個小時。腌制好的小魚，加入半勺胡椒粉，壹點雞精，兩勺面粉，攪拌均勻。
油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚幹油炸，不要壹次性放太多，不要壹放進去就攪動，煎炸壹兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚幹浮起來就可以撈起來了
想吃嫩壹點的魚肉，上壹步就可以出鍋吃了。我喜歡吃魚骨酥脆的小魚，所以撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，會再回鍋炸壹下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
主料：鮮帶魚、食用油
配 料：辣椒、食用鹽、沙茶醬。花椒粒，白糖，白醋，醬油，白酒，生姜，大蔥，牛奶（可以去腥讓帶魚的口感很嫩）
1、將帶魚刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2、魚段放入碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調勻腌制入味，拍上面粉。
3、炒鍋註油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸壹遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶壹碟花椒鹽。
黃花魚500克，煎炸糊；澱粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水適量。
蔥、姜、花椒、料酒、鹽。
特 色:不油不膩，脆香鮮嫩。
操 作1、把黃花魚去膛去鱗洗凈。
2、在魚身切上花刀。
3、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鐘。
4、按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5、加入適量的清水，調制成煎炸糊。餳至20分鐘。
6、把腌制好的魚，沖向幹凈，均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中註入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。
9、下入油鍋，不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚，使油溫重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。