做法:1。桂花魚去鱗，去內臟，洗凈後切下魚頭，攤開拍平。用花刀把魚背上的魚刺切掉，不切魚腹，在小尾巴處留下約1英寸的脊骨。去骨後桂花魚的皮向下拉伸，用斜刀切成刀花，刀的深度達到肉的4/5。沒有必要切魚片。在小尾巴處開壹個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.在魚上撒上食用鹽、胡椒粉、米酒和少許濕澱粉攪拌。
3.炒鍋容易上火。燒開後倒入食用油，油燒至七成。將桂花魚蘸上少量木薯澱粉，在炒鍋裏炒幾分鐘，然後把加了木薯澱粉的魚頭放進去，在炒鍋裏炒到變成橘黃色，撈出來，把刀切的壹面朝上放在魚盤裏，把魚頭放上去。
4.將松子放入鍋中，帶熟，撈起放入小盤中。
5.炒鍋留少量油，放少量白湯，加入食用鹽、糖、番茄醬、食醋，用濕澱粉勾芡，加入少量沸油，推勻。倒在魚上，撒上松子。
二、剁椒魚頭的做法原料:新鮮肥美的魚頭，魚頭必須是新鮮的，不適合長期包埋在冰箱裏，精致的剁椒，姜，味精，植物油，海鮮醬油，生抽。
做法:1。將魚頭放在壹邊，清洗魚鰓，瀝幹水分，放入盤中。
2.將剁碎的胡椒粉均勻地抹在魚頭表面。
3.加入姜、鹽、味精、海鮮醬油、植物油和少量冷水。
4.將魚碟放入冰冷的不銹鋼蒸鍋中，大火蒸15分鐘。
5.取出鍋，倒入壹湯匙醬油，用小蔥裝飾。
三、糖醋水煮魚的做法原料:壹條活魚、食用油、醬油、米酒、醋、胡椒粉、鹽、味精、糖、蔥、紅薯粉、蒜末、木薯澱粉。
做法:1。將魚去鱗，凈鰓，凈膛，兩面做成牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、米酒、胡椒粉腌制，挑出蔥、姜，用糯米粉拍勻。
2.油熟了，把魚放在鍋裏炸壹下，撈出來。當油加熱至八成熟時，將魚煎至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥、紅薯粉、蒜末、醬油、鹽、米酒、胡椒粉、味精、糖、醋，汁燒開時勾芡水澱粉，倒入燒開的油中，將汁淋在魚上。
四、海蒸魚的做法原料:壹條活魚、姜片、杏鮑菇、米酒15g、白糖、鹽、味精、竹筍、熟火腿片、香油、少量胡椒粉。
做法:1。刮魚鱗，去腮，去內臟，把魚洗幹凈。
2.把魚放在湯盤裏，放入蔥、姜片、杏鮑菇、竹筍、火腿片，加入米酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉，壹起攪拌後放在魚上，放在籠子裏放在爐子上蒸15分鐘左右，然後撒上香油。