濟南菜是指濟南、德州、泰安的菜。取材廣泛，從山珍海味到香蒲、豆腐、貨，能做出色彩濃烈、豪放的精美菜肴；擅長煲湯，清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚，清湯、奶湯的烹制和使用都有嚴格的規定；烹飪方法擅長煎、炸、燒、炸。代表菜有清湯燕窩、奶湯普菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油煎雙酥、鍋燒肘子等。
膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺和威海的菜肴。食材多為新鮮海鮮，擅長烹制海鮮，如銀魚、嘉吉、章魚、對蝦等。成品菜口味以鮮鹹為主，以清淡為主；常見的烹飪方法包括煎、炸、烤和蒸。代表菜有油煎海螺、清蒸章魚、原殼烤鮑魚、大蝦、炒蠔油黃等。
儒家美食是孔子“食不厭精，食不厭精”的飲食理念的具體體現。它是壹道典型的官府菜，選料精細，烹調精美，容器精美，名字寓意深刻，古樸典雅，宴會禮儀莊重。儒家美食基本分為兩類:壹類是宴席美食，壹類是日常家庭美食。宴席菜和家常菜有時是彼此共有的，但烹飪是不同的。
魯菜的輝煌過去
菜系是指在壹定的自然和社會條件下，形成了自己的風味體系，在國內外有較大影響，並得到公認的地方菜肴(所謂地方菜肴，是指人們根據自己的飲食習慣、土特產、特產、口味而烹制的壹類具有壹定特色的菜肴)。魯菜被稱為中國八大菜系之首。三大流域孕育了四大菜系，黃河流域孕育了魯菜。其實早在清代，魯菜就被譽為“四大風味”之壹。
改革開放以來，為了加快魯菜的發展，我省有關部門長期派專人考察挖掘魯菜。為了迎接第壹屆全國烹飪大賽，80歲的孔府菜大師葛守田先生被商務部特邀，於1983春季來煙臺表演孔府菜。“三套鴨”、“花烤桂魚”、“詩意銀杏”、“丁香魚翅”、“八仙過海做羅漢”等名菜，都閃耀著儒家美食令人眼花繚亂的烹飪技藝。1991年，山東烹飪學會成功舉辦“魯菜傳承與創新”學術研討會。雀麗酒店曾派員赴日本、美國等國表演儒家美食，在當地引起轟動，深受好評。