具體步驟：
第1步，壹把幹香菇，放入壹個大碗中，倒入適量的清水，把香菇泡發透。
第2步，500克的中筋面粉倒入壹個大盆中，加入三克鹽，嗑入兩個雞蛋，鹽和蛋清都可以增加面粉的筋性，這樣做出來的餃子皮吃起來更加勁道，如果使用高筋面粉制作，手工揉面會比較費勁哦。攪拌均勻後，加入適量的清水，做餃子皮的面團要和得偏硬壹些，500克的面粉配20克清水和兩個蛋清就差不多了，（當然也要根據面粉的吸水性和雞蛋的大小適當調節）。偏硬的面團不好揉， 可以稍微揉成團後蓋上蓋子，醒面10分鐘左右後再揉，就可以揉得比較光滑了。再次蓋上蓋子，醒面壹個小時左右。
第三步，制作肉餡，準備五花肉壹斤，洗凈去皮切成小塊兒，放入絞肉機中加三片生姜，攪成肉泥。泡好的香菇，擠幹水分後也放入絞肉機中，打成小顆粒的香菇粒。香菇不用打的太細，粗顆粒壹點，口感更好。
第四步，起鍋燒油。油熱後把香菇放入煸炒，把香菇中的水分炒出，這樣香菇更加鮮香。加入壹勺生抽、半勺老抽、壹勺蠔油、壹勺雞精翻炒均勻後關火晾涼備用。
接下來往肉餡中打入兩個雞蛋，再加入壹勺鹽和壹勺胡椒粉，朝著壹個方向攪打上勁，再把放涼的香菇倒進去，再加壹把切好的蔥花，壹勺香油，攪拌均勻，香噴噴的肉餡兒就調好了。
第五步，醒好的面團移到案板上，繼續揉壹揉，排出裏面的空氣。整理成長條。切分成小劑子。順著切口按扁，然後再用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的圓片。用自己喜愛的方式包制餃子。
第六步，開始煮餃子，鍋中燒水，水開後放入包好的餃子，輕輕撥動，以免粘鍋，水開後加三次冷水，看到餃子飄起，圓鼓鼓的就可以出鍋開吃啦。
再嘮兩句：
①餃子皮好吃，要註意3點，雞蛋和蛋清能增加筋性，面團要活得偏硬壹些。
②香菇不宜絞得的太碎，包子之前要煸炒壹下，這樣搭配肉餡兒才更香。
③蔥花壹定要最後加入，過早加入容易出水，攪拌均勻後不宜存放過久，應盡快包制。