佐料
五花肉400克
佐料
祁縣豆瓣醬、姜、料酒、甜面醬、大蔥、小青椒、胡椒粉、鹽、蒜、醬油。
1.材料1:姜片，蔥花。花椒1壹小把備用。
2.鍋中加水，燒開後加入材料1，加入半勺醬油，2勺料酒調成湯，煮3分鐘。
3.加入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子很容易戳進去)。取出放涼(最好放冰箱2分鐘)，切成薄片。
4.材料二:燉肉時，青椒斜切，蔥豎切絲，蒜搗碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬用。
5.在熱油鍋裏翻炒肉片，直到肉片表面微微卷曲。轉小火，加入半勺郫縣豆瓣醬，爆香蒜末，炒出紅油。加入半勺甜面醬，攪拌均勻入味。加入1勺料酒和1勺燉湯。
6.待肉香後，轉大火，放入青椒和大蔥絲，翻炒至熟，加入適量鹽調味。關火。
練習2
原料:豬後腿兩截(斜臀下每頭豬2KG左右)。
PS:當然五花肉和屁股尖也可以。
輔料:青蒜苗
調料:豆瓣醬、豆豉(以永川豆豉、郫縣豆瓣為代表的黑豆豉)、料酒、糖、味精。
1.肉的初步烹飪處理:將肉放入冷水中，用武火將鍋內的水燒開，再用中小火煮至熟(剛熟)，撈起放在肉上自然冷卻。
(註意:煮肉要加壹點蔥、姜、料酒、精鹽去腥。)
2.綠蒜苗的處理:將蒜苗的頭部(白色部分)搗碎(有利於香味溢出)，白色部分切成馬耳朵，綠葉切成寸(約3CM)。
3.肉的刀整形:將肉切成大片(壹般約8CM*長* 5CM*寬* 0.2CM厚)。
4.返罐過程:
(1).鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒，肥肉變卷，燈就亮了。
(2)把肉鏟到鍋邊。這是偷懶的做法！炒豆瓣醬前先把肉舀出來。
(3)加入豆瓣醬和甜面醬，翻炒上色(見油顏色紅而亮)
(4)先放入青蒜(白色部分)，略炒聞壹聞，再放入蒜苗葉(綠色部分)翻炒。
(5)加入少許豆豉(切碎)、白糖、味精調味。(鹹味可以根據此時菜品的具體鹹度或個人口味來添加。)
需要註意的事項
1:肉涼了再切，不然易碎(如果急可以用自來水沖)。
2.品嘗豆瓣菜的鹽度，以確定含鹽量。
3.甜面醬使用前按照1: 2的比例用水稀釋。
4.甜面醬和醬油起到調色增香的作用，適量。