加雞油法:做清蒸魚時，除了打開食材，還要把雞油抹在魚上，讓魚消化吸收雞油，蒸熟後會滑嫩可口。
抽屜上開水:蒸魚的時候，等水開了再放在抽屜裏蒸，蓋緊蓋子。蒸出來的魚會鮮嫩爽口，香氣正宗。
抹粉法:蒸魚的時候，先在魚身上抹點粉，蒸的時候不要揭開鍋蓋。比如壹條250g重的魚，在魚體粗細壹致的情況下，可以蒸8-10分鐘。每增重250克，再蒸5分鐘。
酒浸法:在蒸腥味較重的魚時，先用酒腌制10-15分鐘再蒸，這樣不僅腥味會急劇降低，還會繼續有大閘蟹的腥味。
剩魚的蒸法:蒸完的魚如果壹次性剩下，再吃的時候可以打1生雞蛋做蒸魚蛋，這樣魚就不腥了。
清蒸小魚頭:小魚頭營養豐富，但吃起來肉少。比如先把魚頭放在砧板上，用刀剁碎，放在小碗裏，加入適量的小麥粉、雞精、米酒、白胡椒粉、姜蒜粉，攪拌均勻，用大火蒸10分鐘，色香味俱佳的魚頭湯就做好了。
清蒸魚的味道很鮮美，關鍵突出了魚的味道。下面介紹幾種制作清蒸魚的方法。
先將水燒開後，將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中的魚頭湯倒掉，再放入蒸籠再次蒸熟。這個動作決定了魚煮熟後不腥，這壹點尤為關鍵。
第二，在蒸魚之前，把魚從頭到尾緊緊地彎曲，在魚的彎曲處放壹塊姜。此舉保證了魚蒸熟後栩栩如生，大大為“形”加分。
第三，龜甲魚蒸的時候，只在蒸三分鐘的湯倒掉的時候放七八次鹽，洋蔥絲，超細香腸絲，不需要其他調料，突出魚味。
第四，蒸魚的時候，可以通過看魚鏡片來判斷魚是不是蒸的。鮮魚蒸熟後，魚的眼睛向外凸出。
第五，在魚皮上塗壹層薄薄的木薯澱粉，防止魚皮在蒸的時候受損。