我經常在家吃火鍋。壹般我家吃的時候都是自己炒底料，自己拌。如果朋友來吃，我會買海底撈和芝麻醬。
壹、材料:
1.基本類別:
菜籽油、動物油(火鍋店壹般用黃油)、大蔥、大蒜。
2.調料:
高度白酒、鹽、味精、豆醬、冰糖、酒醅。
3.香料:
幹辣椒、花椒、砂仁、丁香、蓽茇、草果、八角、肉桂、孜然、天竺葵、甘草、白胡椒、砂仁、高良姜和山奈根莖。
二、步驟:
1.將辣椒放入沸水中煮2分鐘變軟，取出切碎。
2.少量辣椒用溫水泡，其他香料用溫水泡。
3.在鐵鍋裏加熱菜籽油，然後加入動物油。妳可以在黃油市場買到它。以前經常買。有壹次不小心用了羊油，火鍋香的余味久久不散，從此就用了羊油。羊來自西北。每年冬天，父親都會從西北給我帶2-3頭，我小心翼翼地把羊脂留在羊身上。將鍋裏的羊油融化，用白酒煮去腥味。
4.翻炒洋蔥、姜片和大蒜，直到它們變幹。妳可以把它們撈出來，但不要把它們撈出來。我不會釣他們。
5.將香料瀝幹，放入鍋中慢慢翻炒至蒸汽幹透，香味四溢。
6.將花椒瀝幹，放入鍋中慢慢翻炒，然後將豆瓣醬放入鍋中翻炒至產生紅油，將剁碎的花椒放入鍋中翻炒。
7.翻炒至辣椒油亮暗，加入冰糖和雞精調味。炒的過程中不需要放鹽，因為豆瓣醬很鹹。
8.等底料做好了，再加入肉湯，甚至不用開水。混合後加鹽調味，加入土豆泥。如果辣味或辣椒味不夠，可以加入幹辣椒或未用完的剁碎辣椒，幹辣椒。
9.沒事的。
這種油炸火鍋底料深受家人好評，親近的朋友偶爾也會豎起大拇指。每種香料的用量不能太多，因為很多香料也可以入藥，有藥性。花椒和辣椒除外，每種2-3片就夠了，八角重，壹片就夠了，孜然濃，香味明顯，壹把就夠了。
看廚師們的建議，總覺得自己的切序可以優化調整。
第三，音樂沒有音樂好聽，再加壹個我媽發明的dip:
1，碗底放白芝麻和花椒粉，加熱菜籽油至筷子劇烈冒泡，然後舀兩勺倒入。
2.加入蒜泥和蔥，切蔥花。油溫降低時(有溫度但蒜泥不會熟)，倒入半勺到壹勺菜籽油。
3.加入鹽、味精、少許糖、蠔油和香油。根據個人喜好加入油辣椒或泰國辣椒。
4.鍋燒開後加入壹勺火鍋湯。
以上都是關於火鍋底料怎麽炒的。希望對大家有幫助！