鹵水材料:香葉4片，幹辣椒8個，花椒10，肉桂1，草果2個，八角2個，丁香4個，豆蔻1。
做法:1。將手肘洗凈，用剃毛刀將表面的毛拔出，瀝幹水分備用。炒鍋加熱至三成無油時，放入2片姜、2短段蔥，將白酒、紅糖、4顆冰糖、醬油用小火煮沸；
2.加入肘子，繼續小火加熱。看到肘的壹邊，翻過來繼續煮，直到完全上色；
3.肘子上色後，取出晾涼。同時將鹵料放入高壓鍋，倒入剩余的醬油湯，將肘子置於空中，註入清水用武火煮沸，撇去表面浮沫；
4.把火調成中小火，加入剩下的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋解除後繼續煮30分鐘。
5.燉好的肘子關火後，繼續在高壓鍋裏浸泡至完全涼透，然後切片食用，或者倒入少許香醋和紅油食用。
備註:先用醬油、紅糖、冰糖等材料“炒”肘子是壹種很簡單的上色方法，而且很有效。經過這壹步，肘子可以有效去除魚腥味。之所以放兩種糖，是因為紅糖可以上色，也可以讓肉有淡淡的焦味，而冰糖可以讓肘子看起來更亮。家裏實在沒辦法省略壹個，但是最好不要完全用白糖代替；
我看過肘子裏放鹽和蔥姜絲的方法，個人覺得不太好。蔥姜絲煮久了已經完全軟爛了，口感和味道肯定不好，肘子也不能放太久，容易變質；用高壓鍋可以節省很多時間，也可以用更深的砂鍋，讓味道更醇厚，但是這麽大的肘子至少要燉兩三個小時，可以根據自己的情況進行調整。但需要註意的是，最好壹次加足水，不要在燉的中途加水，會影響口感。非要加的話，就得放水。
鹵水的做法:
醬油40ml，紅糖100g，鹽30鹽，小蔥1根，姜6-8片，香葉4-5片，桂皮1段(長約4cm)，八角1，幹辣椒3個，高良姜1片，丁香3片，蓽茇水。
將幹香料裝入紗布袋中，紮緊。在湯鍋中加入500克左右的水。大火燒開後，轉小火，煮出香味。在以後的鹵水使用中，可以根據口味隨時添加香料，香味會越來越濃郁。