什麽是彭輝？彭輝是用柴鵬草制成的草木灰，在中國已使用了數百年。是制作拉面、面、面等面食的必備食材。
做面食時，在面團中加入彭灰，可以增加面團的口感和彈性。尤其是做拉面的時候，只有加入彭灰，才能保證擠出棉線壹樣的“窩絲”，才能保證面筋的軟糯口感。
過去，人們在深秋把草摘下來曬幹，然後在壹個特制的大爐坑裏點燃。當草完全燒完的時候，他們把水倒進熱灰裏，等竈坑裏的草木灰完全涼了，就是灰了。把石膏分成幾塊，儲存起來以備後用。
過去，彭灰被用作食用堿。除了拉面，彭灰還參與制作了餡皮、灰豆湯、面包、蛋糕等。彭灰是純天然成分，不會對人體造成任何傷害。此外，過去物資匱乏時，彭灰還被用作洗衣粉和肥皂，去除人們衣服和頭發上的汙漬。
復合彭灰在拉面中添加的彭灰是根據天然彭灰的成分，采用食品級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽制成的復合添加劑。其中所含的堿化作用可以增加面團的吸水性，使面團更有彈性，抗拉伸。
彭的骨灰中會含有少量的鉛和砷，但遠遠低於國家標準。此外，制備的彭灰中鉛和砷的含量遠低於燒制的彭灰。
彭灰是壹種堿性食品添加劑，適量食用還能幫助中和胃酸。食物的酸堿平衡也有助於身體健康。
但壹些無良商家為了提高拉面的Q彈度，會添加壹些高濃度的添加劑，如硼酸、二氧化硫等。，在準備彭灰的時候。長期食用會對人體消化道造成傷害，誘發惡心嘔吐，影響人體對鈣的吸收。如果妳在買拉面的時候發現拉面顏色異常鮮艷，聞起來有壹股臭雞蛋的味道，很可能是添加了硫化物。