中國著名的醋有廣靈德本寶醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮江醋、天津劉度醋、福建永春醋、河南老甲魚醋、紅米醋、原醋等。經常喝醋可以起到消除疲勞的作用，醋還可以治療感冒。中國四大名醋是:山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老陳醋。
醋又稱醋、酰基、苦味酒，是烹飪中常用的壹種液體酸味調料。
醋的制作方法可分為釀造醋和合成醋。釀造醋是由糧食、糖和乙醇通過微生物發酵制成的。合成醋是由食用醋酸與水、酸味劑、調味料、香料和食用色素混合而成。
因為醋可以在自然環境中自行產生，所以古代人類從世界上很早的時候就開始食用醋。壹般來說，東方國家用谷物釀造醋，西方國家用水果和酒釀造醋。在中國，壹般認為醋釀造於西周，但也有人認為醋起源於商朝或更早。酰基在漢代被稱為醋。在西方，醋出現在古埃及。因為都是發酵釀造而成，所以在壹定程度上可以認為酒和醋是同源的，所有能釀酒的古文明壹般都有制醋的能力。
由於原料、工藝、飲食習慣的差異，各地食醋的味道差異很大。保寧醋歷史悠久，始於五代唐長興元年(公元936年)。保寧醋產於四川閬中古城。具有酸味柔和，甜味醇厚的特點。隨著川菜的流行，它銷往世界各地。有句話叫“沒有保寧醋，川菜就沒有顧客”。在中國北方，最著名的醋是明代發明的山西老陳醋。山西人愛吃醋全國聞名，有個笑話叫“繳槍不交醋”。河南特產醋是中原最有名的。在中國南方，鎮江香醋最有影響力。另外，比較有名的醋是浙江米醋養生。
醋在中國烹飪中起著重要的作用，它經常被用來拌蔬菜、涼菜等。在西餐中，常被用來準備沙拉醬或泡酸菜，在日本料理中，常被用來做壽司飯。此外，有人認為它還具有保健、醫藥、醫療等多種功能。
醋是日常生活中的必需品。醋的用途很多，通常作為調味品，但有時也作為道具出現，在某些場合被某些人用來捉弄、懲罰、預防流行性感冒和嫉妒。