蒸餾酒的原料壹般是富含天然糖或易轉化為糖的澱粉。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、大米、小麥土豆等。糖和澱粉通過酵母發酵產生酒精。利用酒精沸點(78.5℃)與水沸點(100℃)的差異，將原發酵液加熱至兩者之間的沸點，從中蒸餾收集酒精成分和香氣物質。
白酒、糖化醪或發酵谷物由特殊的蒸餾器加熱。由於其中所含各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾過程中，蒸汽和白酒中各種物質的相對含量也不同。酒精(乙醇)揮發性更強，所以加熱後產生的蒸汽中酒精濃度增加，而白酒或醪液中酒精濃度降低。收集酒精冷卻後，得到的酒無色，但氣味辛辣濃烈。其酒精度遠高於原酒，壹般釀造的白酒酒精度低於20%。蒸餾酒可高達60%以上。我國蒸餾酒主要是糧食原料釀造，然後蒸餾。
現代人熟悉的蒸餾酒分為白酒(又稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。白酒是中國特有的，通常在谷物釀造後蒸餾。白蘭地由葡萄酒蒸餾而成，威士忌由大麥等谷物發酵後蒸餾而成。朗姆酒是從甘蔗酒蒸餾而來的。
擴展數據
蒸餾酒的釀造原理和工藝；
蒸餾酒是由發酵原料經過壹次或多次蒸餾過程提取的高度酒。制造蒸餾酒的原理是根據酒精的物理性質，通過蒸發酒精來提取高純度的白酒。
因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以得到汽化的酒精。如果將汽化的酒精輸入管道並冷卻，則為液態酒精。但在加熱過程中，原料的水分等物質也會摻雜在酒精中，從而形成不同品質的白酒。名酒大多經過多次蒸餾，獲得雜質含量低的高純度白酒。
蒸餾酒是壹種酒精飲料，由含酒精的液體蒸餾而成，不考慮原液體中的酒精含量。酒精可以通過蒸餾得到，原理很簡單。因為酒精變成氣體所需的溫度低於水變成氣體所需的溫度。
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