1，關鍵步驟是將花生浸泡在水中，準備壹個幹凈的小碗，在碗中加入適量的水，然後放入花生。不需要太長時間，泡壹分鐘左右就可以了，因為花生存放的時候表面會有很多灰塵。放在水裏可以讓花生更幹凈，更衛生，吃起來更安全，還可以讓花生的表皮充分吸收水分。泡花生的時候，不只是放在水裏，還是要用手攪拌。使其清潔得更充分。
2.把花生拿出來，瀝幹水分。這壹步也很關鍵，防止炒菜時炸鍋。把花生拿出來放在吸水紙上吸水，這樣花生裏面的水分可以排的更快。
3.炒花生的時候，壹定要把油放在冷鍋裏冷卻。先把花生放入鍋中，然後加入花生油。這壹步非常關鍵。不要顛倒步驟。花生與油的比例約為5:1。油量過多或過少都是不可取的。油太多的話，很容易把花生炒的特別黑糊。而且在煎的過程中壹定要掌握火候，壹定要用小火慢慢煎。熱度壹定不能太大。炒的時候不斷翻炒，讓每個花生受熱均勻。量少的話3~5分鐘。量大的話，要炒壹段時間。時間到了之後，可以先嘗嘗花生。如果妳覺得它們不新鮮，妳可以關火，但是妳壹定要註意品嘗的時候不要燙到嘴。
4.也是關鍵的壹步。只有做到這壹步，花生才能變得更加酥脆。讓花生變脆的秘密武器是白酒，因為現在花生內部溫度很高，白酒沸點很低，很容易揮發。揮發的時候會帶走很多熱量。加入壹些白酒可以使花生快速降溫散熱，改變花生的內部結構，在揮發的過程中帶走花生內部的水分，會使花生變得非常酥脆。這樣做好之後，就可以放在盤子裏，冷卻後加入少許食用鹽。加入食用鹽前壹定要冷卻。如果是熱的，容易融化食用鹽，影響口感和味道。