淮揚菜軟包長魚

軟肋章魚，又名“軟肋鱔”，是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。這道菜的功效是補虛損，養生調養，氣血雙補，調理營養不良，產後恢復。據《山海經》記載:“湖泊灌溉的水中有許多鰻魚。”江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。淮安名廚田樹民父子能用鱔魚做出108種佳肴，就是著名的“全鱔席”。軟殼鰻魚是鰻魚墊中的精品。“口袋”這個詞的意思是把鰻魚放進壹個布口袋裏，然後完成。[1]

軟袋章魚又名軟袋鱔，是淮揚菜中的壹道名菜，獨具特色，深受食客喜愛。在這篇文章中，我將告訴妳淮揚菜中的軟袋章魚的做法以及如何做得更好。

使用的材料:

鱔魚、醋、白胡椒粉、紹興酒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉。

將長魚放入軟口袋的做法

1，清水鍋中加入鹽、醋、蔥、姜，燒開後倒入鱔魚。水再次燒開後，加入少許水，輕輕推動鱔魚翻面，蓋上蓋子燉三分鐘，然後取出。用清水洗凈，取其裏脊，捏成兩段，放入鍋中略燙，然後撈出瀝幹。

軟殼長魚

2.油鍋加熱至七成熟，爆香蒜片，放入魚肉，煮紹興酒和醬油，加澱粉勾芡，煮少許醋，翻炒鍋(兩次半)，然後裝盤，撒少許白胡椒粉。

制作軟皮長魚的技巧

1，不能老是顛三倒四，剛出鍋，會讓魚皮粘鍋，但要稍微搖壹下鍋。魚沾上醬汁後，就可以開始翻鍋了。

2.牢記“兩劃半”的原則，即“兩劃高壹半低”，這樣才能保證成品口感恰到好處。

爆炒的軟麻長魚要達到“用筷子夾起後兩塊可以放在壹起”的程度。這樣才稱得上“軟肋”。這樣的結果不僅要求鰻魚足夠新鮮，也很考驗廚師的功力。

2018年9月18日，《中華美食》正式發布，“軟兜長魚”被評為江蘇十大經典名菜之壹。