重慶小面的做法其實很簡單。難的是做出那種味道，那種感覺。如何做壹碗正宗的重慶面？讓我們壹起來學習吧。
配料清單:肉末50g、酸菜50g、菜心4顆、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、醬油、五香粉等。
烹飪步驟:
1.將大蒜、姜片切成細粉，用開水浸泡，去姜蒜渣留水，姜蒜汁備用。
2.將豬油放入熱鍋，待豬油完全融化後倒入肉末，將白菜翻炒，分別加入1大勺生抽和老抽，然後倒入準備好的姜蒜汁、2大勺耗油、1大勺生抽、1大勺味精和半勺五香粉，翻炒均勻。
3.鍋中倒入半鍋水，加入各種調料拌勻。加入半勺鹽調味，加入1勺花椒油、1勺醋和適量榨菜，煮開後倒入碗中，做成面湯。
4.鍋裏放水煮面條，中途加適量冷水，等到面條熟了，撈起放在有湯底的碗裏。
5.將青菜的心焯壹下，裝飾在表面，撒上配料和2湯匙辣椒油，壹碗YOLO的重慶面條就做好了。
重慶小面用什麽面？
如果是正宗的重慶面，用的面壹般都是堿水，顏色偏黃，聞起來有濃濃的堿香味，而且重慶面選的面必須是淡水，重慶當地人叫“水葉子”。而且堿性表面的堿水壹定是天然堿，能吸水，粘彈性好。所以想要做出正宗的重慶面，買面的時候壹定要註意買新鮮的堿水，這樣做出來的重慶面才是真的好。
重慶小面雜醬怎麽做？
壹碗正宗的重慶面，淋上雜醬，必不可少。如何做出好吃的雜醬？我們可以嘗試以下方法。
1，將肥瘦相間的豬肉切成黃豆大小的肉丁。
2.鍋裏放油，待油熱後，放肉，翻炒至變色，再放蔥姜，翻炒出香味，放醬入鍋內。可以在鍋裏放點溫水，但是記得只放壹次。
3、用小火慢慢翻炒，等到香味出來，放點糖，等到鍋裏的醬變紅變黑，再放入蔥花，加入香油，料酒，翻炒均勻。
4、出鍋。倒在煮好的面條上。