阿姨鮑魚的烹飪技藝滲透著中國優秀的傳統飲食文化內涵。制作阿義鮑魚的楊貫壹先生也因在國際上推廣中國飲食文化的傑出成就而獲得了許多榮譽。被國際食品界公認為“鮑魚之王”、“美食大師”，被授予“國際傑出年度人物”稱號。和魚翅壹樣，是粵菜繞不過去的幾種高級食材之壹。作為壹道名菜，在明清時期被列為八珍之壹。滋陰養陽，養而不燥，營養價值極高。粵菜大多使用鮑魚幹，而阿姨鮑魚易於烹制，鮮美誘人，成為首屆中國粵菜峰會評選出的十大粵菜名菜。
2.廣州文昌雞
是傳統粵菜大廚“金華玉樹雞”的姊妹菜。壹開始用的是海南省文昌縣產的名雞。據悉，廣州酒家派了幾位名廚到當地考察。嘗過之後發現文昌雞肥美多肉，果然名不虛傳。美中不足的是雞骨頭很棒，吃起來不方便。經過壹番研發，去骨斬件，配以金華火腿、珍肝、時令菜等，使皮滑嫩滑，別有風味。由於該雞來自文昌縣，而廣州酒家恰好位於文昌路，“廣州文昌雞”因此得名。
3.平爐烤乳豬
廣東的乳豬有兩種做法。壹種是用光滑的皮來燒它們，用的是文火，燒的時候用的油少。二是燒成皮，用大火燒。在這個過程中，它不斷地被塗油。成品皮呈金黃色，芝麻狀氣泡分布均勻，表層大小壹致，皮層更酥脆。烤乳豬要用刀去皮(不帶肉)，每皮分8塊，共32塊。乳豬放在盆裏，豬皮蓋在豬身上，再配上千層餅、洋蔥球、甜醬、白糖等兩個小盤子壹起吃，別有風味。
4.新龍黃宴
這道菜選用3斤左右的澳洲龍蝦，龍蝦肉配鮮百合和蘆筍炒成蝦球，龍蝦爪腌制入味。上菜的時候，龍蝦球還是原樣擺放，蝦球放在中間，爪子和腳放在兩邊，龍蝦的頭和尾保留下來，看起來像是世界上的壹條龍。新龍皇夜宴，明顯不同於壹般的油炸龍蝦丸，有頭有尾，從頭到尾都完全符合順德人的做事風格。
5.清蒸東星點
去廣州，壹定要吃海鮮。其中東興斑肥美可口，嫩滑潔白，清蒸魚和醬油相得益彰。是粵菜大力制作海鮮的代表之壹，凸顯了粵菜鮮、嫩、滑、爽的精髓。真正新鮮的清蒸魚，上桌時，魚鰭松弛，肉塊分離，絕不黏膩。東海海鮮酒家出品的“清蒸東星點”成為首屆中國粵菜峰會評選的十大粵菜名菜。