用冷米飯炒制出來的炒飯粒粒分明，口感會更加松軟。蛋炒飯是壹種常見菜肴，很多人都不知道蛋炒飯的來源，據悉，關於蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料，原來古人當時就已經發明了這種沒事。
傳統的蛋炒飯都是需要冷米飯、剩米飯，如果沒有剩下的米飯，可以將煮好的米飯放涼以後，接著在冰箱中冷藏壹段時間，冷藏後的米飯再用來炒制蛋炒飯，口感會更好壹些。
炒蛋炒飯，米飯的選擇也是非常重要，用熱米飯和冷米飯炒，就是兩個不同的口感。之前我炒蛋炒飯，都是用剛煮好的熱米飯，這樣感覺會好炒壹些，畢竟是熟了的，結果每次都炒不好，吃起來黏巴巴的，還以為是我的手藝太差了，後來才知道是自己壹直用錯了米飯，炒蛋炒飯最好用冷米飯。
用剛煮好熱米飯炒的話，水分含量太足了，容易黏在壹起，吃起來口感就會不好，所以要用冷米飯，而且最好是米飯提前冰入冰箱3個小時以上，讓米飯變硬壹些，這樣炒出來的米飯才不會粘在壹起，還會是粒粒分明，口感會更加松軟。懂行的人都知道，比如妳去夜宵攤吃蛋炒飯，老板都是準備好壹大鍋的冷米飯來炒。
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