1.方法壹:用刀在竹筍上切壹刀。因為要壹次切多層竹筍，所以建議用比較鋒利的刀，切完後直接沿著這條線剝。這樣，竹筍就可以壹次性剝掉了。
2.方法二:用刀把竹筍的尾部切掉，左手把竹筍倒扣著，右手用刀從上到下切開竹筍的皮，用手順著切口向兩邊掰，竹筍的皮就壹次性剝下，不用壹層壹層剝。
鮮筍怎麽切？
1.切片:將竹筍切成兩半，然後斜著切片。
2.切絲:先將竹筍切成粗細均勻的片，然後斜切成絲。
3.切塊:先將竹筍橫切成6-7厘米厚的幾段，再根據竹筍的粗細，將每段切成4-6塊。
4.滾刀:拿住竹筍的根部，用刀從竹筍的嫩頭上斜著切下來。每切壹次筍就翻壹次，直到吃完為止。
鮮筍怎麽吃？
1，筍炒臘肉
材料:臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽。
做法①臘肉切片，竹筍切片，準備好姜蒜。(2)起油鍋，爆香姜蒜，煸炒臘肉，再放入竹筍。(3)最後加入料酒和適量鹽調味。
2.筍炒肉絲
材料:竹筍2個，1生菜，泡椒3個，肉絲200g，豆粉，醬油，胡椒粉，姜絲，鹽，雞精。
做法1竹筍剝殼，洗凈切絲，用開水焯壹下撈出待用。(2)生菜去皮，洗凈切絲，泡椒切絲。肉絲是用醬油和豆粉調味的。③將姜絲、泡椒、花椒放入熱油鍋中，與肉絲翻炒，將竹筍、生菜翻炒至熟，加入味精和少許鹽。
3.鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
做法①將鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘。2爆香姜片，將鯽魚兩塊略炒(這樣湯容易變白)。③加水，放入竹筍和香菇，燒開後轉小火30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
4.竹筍蘑菇湯
材料:香菇25g，竹筍15g，金針110g，生姜5g，味精1g，精鹽3g，清湯300g。
做法1。香菇用軟水浸泡，去蒂切粗絲，生姜切絲，百合洗凈紮好，竹筍去皮切粗絲。②將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水，煮15分鐘，然後放入香菇和百合，煮5分鐘，再放入鹽和味精。