練習？
1.準備好所有材料，燒毛後將彎頭清理幹凈；
2、肘子剁成小塊待用；
3.鍋熱後加入食用油，油溫微熱後加入冰糖；
4.冰糖溶解後加入花椒、蔥、姜、蒜；
5.立即加入剁碎的肘子翻炒；
6.肘子上色均勻後，加入料酒和醬油壹起翻炒；
7.翻炒至變色，放出香味，加入熱水；
8.蓋上鍋蓋，大火燒開後加鹽，攪拌均勻，燉約10分鐘，小火慢燉；
9、煨至肉爛，放入蒜苗，改大火收湯。
1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。
拔出骨頭
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。
4.鍋燒開後，中火燉至入味。
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。
6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。
7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋子紮緊。
8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.在炒鍋裏放壹個竹箅子，把蹄皮朝下放在上面，加水淹沒，加入料酒、醬油、鹽、冰糖、蔥、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再燒半個小時。
把蹄子翻過來燒爛，然後用高火把膠水汁之類的湯煮開，把蹄子拿出來，面朝下放在湯碗裏，把蔥節和姜片挑掉，把鹵汁澆在蹄子上。
用叉子把肘子放在火上烤至皮焦，用溫水徹底浸泡。)用刀刮去燒焦的皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋，待半熟時取出，趁熱用幹凈的布擦幹肘部皮膚上的浮油。
用糖塗壹下，晾幹，放入八成熱(200℃左右)的油鍋中炸至微紅，待皮皺成小泡時取出，用刀去骨，從肉內側(肉深的2/3)切成核桃狀的塊，取壹大碗。
將肘皮朝下放入碗中，再加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥片、姜片，放入籠中蒸至酥爛，取出。
扣入盤中，將汁放入鍋中，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，澆在肘子上。