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五花肉
1000g
鹽
20g
老抽
20g
蔥
10g
姜
20g
蒜
20g
花椒
10g
大料
5g
味精
10g
料酒
2蓋
小茴香
5g
桂皮
2g
香葉
1片
肉扣
1片
山楂
1粒
甜面醬
4勺
方法/步驟分步閱讀
1
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先把五花肉放在開水裏煮5分鐘左右，出鍋，倒掉煮開的水，用清水再洗壹下。這壹步主要是去掉五花肉裏面的血水等汙穢，下圖是煮完畢後的五花肉了
2
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然後，砂鍋登場（用砂鍋比鐵鍋、高壓鍋做出來的效果都好），把五花肉放入砂鍋中（此時五花肉可以由大塊改刀成小塊），加入盡量多的開水沒過肉（開水效果更好，涼水也可以）
3
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重點步驟：各種調料：鹽（多放壹些入味）、蔥姜蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮（少)、香葉、肉扣、山楂（1粒）。下圖是放料的過程和放完料以後
4
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開火，壹直是小火，開始燉（蓋上鍋蓋），下面是中間過程圖
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燉至30分鐘左右時候，加入4勺子甜面醬。（甜面醬效果最好，如果沒有，可以加入豆瓣醬）
6
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燉至少3個小時以後，出鍋。美味的鹵肉的燉的過程基本完成了，下面是關火時候的狀態。因為五花肉選擇的時候肥肉相對比較多，燉完以後，肉湯汁濃稠，油比較多，肥肉裏面的油都出來了，砂鍋經過3個小時的小火熬制，各種調料的味道也充分糅合在壹起了，這肉湯就是後續肉夾饃上面要澆上去老湯奧
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燉好以後，如果膜同時也做好了，可以直接吃。如果膜沒有做好，燉好的肉靜置幾個小時，也會使得肉湯充分的糅合、入味，有點像是小時候北方人吃的肉凍要放置比較長時間壹樣。（壹般本家大廚媽媽是晚上熬制3-4個小時，關火，第二天早上再開始做後續步驟）
註意事項
這次做的五花肉最初有四大塊，而且肥肉壹定要多。鹽放至少7、8勺子，鹽必須多壹些，最後味道才會充足才會夠味
姜，最好整大塊的，然後拍碎放進去，切的姜不如拍的姜夠味
此秘方為本家的美女媽媽擁有並同意分享，在此鳴謝，哈哈