壹條2斤重的魚如果清蒸起來，而且用的是大火，那麽壹般情況下就是要11，12分鐘的時間清蒸最為合適。蒸魚的時間長短與要蒸的魚的大小有關系，壹般比較大的魚清蒸起來的時間要更長壹些。
蒸魚也與要蒸的魚種類有關系，壹般情況下如果是清蒸鯉魚，或者清蒸鱸魚的時候，大火蒸魚的時間都會少壹點，大約幾分鐘的時間就好了。而如果要清蒸的是鰱魚，或者是清蒸草魚的時候，時間上就要稍微長壹點了，要延長2、3分鐘的時間。
清蒸魚的時間也與我們用的鍋具和使用的火力有關系，如果是大火的話，壹般時間上都會比中火時要短壹些，鍋具的密封性好的話，清蒸起來的時間也要短壹點。
做清蒸魚的竅門：
1、挑活魚看五點
挑選活魚要把握五點：第壹、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、壹般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
2、溫水洗魚可去腥
殺魚之後，用刀刮幹凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗幹凈。魚在養殖的時候，水裏邊有壹種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗壹下，便可很好地達到去腥的目的。
3、殺魚2小時後再上鍋
很多人從市場裏買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水壹定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
5、出鍋後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。
正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切壹些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。