臘八蒜，顧名思義就是在臘月初八腌制的大蒜，在北方很多地區是十分受歡迎的。臘月初八腌上，等到過年這天就可以搭配餃子吃了，臘八蒜又香又脆，顏色翠綠，看著就有食欲。小時候我們家經常腌臘八蒜吃，那個時候感覺可新鮮了，腌上的時候明明是白色的，過幾天就慢慢變綠，很神奇。
其實不僅僅臘月初八能腌臘八蒜，冬天只要想吃了，隨時都能做。保存在罐子裏也壞不了，吃飯的時候來上幾瓣，開胃又下飯。
腌臘八蒜其實非常簡單的，最主要的原料就是大蒜和醋。不過要想做得好看又好吃，還是要註意壹些技巧的，不然用錯了方法做出來，臘八蒜顏色發黑還不好吃。
腌臘八蒜，用米醋還是陳醋？只有做對了這壹步，選對了醋，才有可能做出翠綠又好吃的臘八蒜。做臘八蒜時，最適合用米醋，如果妳之前做錯了的話，下次不妨試試正確做法，做出來更美味。
腌臘八蒜
材料：大蒜、米醋、白糖、白酒
第壹：首先我們準備壹些大蒜，最好選擇紫皮大蒜，這種大蒜的口感比白皮的更好吃。大蒜全部去皮剝好之後清洗幹凈，然後瀝幹水分備用。可以用廚房紙把大蒜表面的水分全都擦幹。
第二：接下來我們準備壹個密封的罐子，罐子壹定是要保持無水無油的狀態，然後將擦幹的蒜瓣放進去，下面往裏面倒醋。
第三：壹定要用米醋而非陳醋，用米醋腌出來的臘八蒜，顏色碧綠透亮，不會很暗沈，看上去十分美觀，而且口感也比陳醋泡出來的好吃。
第四：倒的米醋的量需要沒過大蒜，然後我們還需要往裏面添加2樣東西，壹種是白糖，另壹種則是白酒，而且最好選擇高度白酒。這兩種東西都不需要放太多，少量即可，放白糖能讓大蒜的味道更香甜更入味，放白酒則可以使大蒜保存更長時間，不容易變質。
第五：下面我們把罐子密封好，然後放到家裏稍微冷壹點的地方，但是也不能太冷，盡量不要放冰箱。這樣腌制2周左右，差不多就可以吃了。
壹定要記住，腌臘八蒜是要用米醋的。這樣腌制出來的臘八蒜，沒有大蒜的辛辣味，壹口壹個比吃糖蒜還要爽。如果妳也對臘八蒜有好感的話，不妨試著做壹做。