1將羊肉切成厚度為1.2厘米的薄片，在兩面交叉打孔(每刀深度為1/3肉厚)，切成厚度為1厘米的條狀，然後切成方塊，放入碗中，加入精鹽、蛋清和濕澱粉拌勻。
2將大蔥切成兩半，切成1.2 cm的片備用，取壹個空碗，加入精鹽、醬油、紹興酒、味精、濕澱粉，攪拌均勻制成汁。
3炒鍋放花生油，加熱至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用勺子攪拌，再放入蔥翻炒，快速取出。
4.鍋裏留壹點油，大火加熱，把羊肉丁和洋蔥炒香，然後把醬料倒入碗中翻炒，淋上香油，翻幾下，快速出鍋。
主料:羊肉和洋蔥絲。輔料:醬油、料酒、澱粉、鹽。
1羊肉半凍時，切塊，蔥切絲。蔥白部分最好全部用上。
2將羊肉片與醬油、料酒、澱粉放在壹起，抓勻，腌制片刻。
3鍋裏放底油，加熱，放入腌制好的羊肉片翻炒。顏色變化後，加入洋蔥絲翻炒至洋蔥絲變軟。翻炒7-8分鐘就可以了，看羊肉的厚薄。
材料:羊肉(後腿)300克，大蔥2根。輔料:澱粉1湯匙。
調料:鹽1/2小勺，醋1大勺，蒜5瓣，料酒2大勺，醬油1.5大勺，花椒粉1/2小勺，糖1大勺，植物油2大勺。
1羊肉提前用清水泡好(泡壹會兒，中間換幾次水，沒時間就別泡了)，然後用廚房紙或消毒毛巾把水擠出來。
2去掉筋膜，用頂刀切成大片(切掉肉絲；可以稍微冷凍壹下再切薄壹點)。
3加入花椒粉、醬油、澱粉。
4抓勻，腌制10分鐘左右。
5大蒜切成粉，大蔥切成5厘米左右的薄片。
6炒鍋，炒鍋熱時加入植物油2湯匙，七成熱時，放入羊肉，快速翻炒至羊肉變色，立即取出控油備用。
7鍋裏留底油(也可以加點油，不粘鍋可以省油)，放入蒜末，小而香。
8放入切好的蔥絲，繼續小火翻炒，直到蔥絲變得微軟香。
9加入羊肉，同時加入料酒，轉大火，快速翻炒均勻。
10加入糖翻炒均勻。
最後，加入幾滴香醋。
12加入少許鹽調味，攪拌均勻。？
烹飪訣竅
1，除了蒜末蔥絲翻炒外，其他步驟都要大火翻炒，保證羊肉嫩滑；
2.腌制羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥味。如果沒有，也可以用壹些五香粉或者胡椒粉。
3.有人說羊肉和醋不能壹起吃，但這道菜不加點醋就不好吃。禁忌，也放不下。