為了保存果醬的關鍵步驟，有兩種方法，烘箱消毒和沸水消毒。
步驟註意:先用清水洗凈，100度烘烤5分鐘，烤箱消毒。開水消毒就是把水燒開5分鐘，拿出來倒著晾。只有在水分完全蒸發後才能使用。2.區分各種水果。
水果的清洗和處理方法不同。主要目的是去除農藥、染料和臟東西。基本處理是去皮、去籽、去核、去白膜。3.正確稱重。
不用多說，因為基本上上半部分指的是加工過的水果等物料的重量。稱重壹定要準確，所以用電子秤稱完容器後註意歸零會更準確。
4.糖漬是冷凍的
目的是讓冰糖融化，利用滲透的原理讓水果細胞裏的水分出來，使水果軟化脫水。建議放冰箱10~12h，至少4h。
具體做法是將切好的所有食材混合均勻，加入檸檬汁和冰糖，混合均勻後放入小盆中，用保鮮膜密封後放入冰箱。步驟註意:每隔3 ~ 4小時拿出來看看水分情況，把下層的冰糖和水果翻上來。時間到了，拿出來觀察。冰糖溶解後，水要蓋過水果。如果糖水沒過水果，可以適當加水，但水量不要超過處方要求的量。這裏是150ml。
5.在火中烹飪
對於600g的水果水，建議以使用中的火的強度開始煮比較合適，邊煮邊攪拌。在火裏！！到底是什麽？看火最外層火焰的高度和銅鍋裏的果醬量。
在煮的過程中去掉表面的澀汁。煮沸後，根據果醬的濃度調節火候，但註意不要太小，以免使果醬難以凝結。怎麽調節溫度？
煮的目標是將果醬煮至整個果醬呈凹形，此時溫度約為103度，最後將果醬煮至濃縮至只有1/2。煮沸時間控制在30-45分鐘。
6.趁熱把果醬裝瓶
果醬煮好後，趁還在85℃以上時裝瓶，可以防止細菌滋生。灌至89%，立即擰緊瓶蓋，趁熱靜置。7、真空保藏和熟化
靜置30分鐘以上，待果醬完全冷卻後再移動，以免影響果膠凝固。然後直立洗外觀，讓果醬在室溫下成熟3~7天，最後放入冰箱保存。保存手工果醬的三個最重要的技巧。
因為沒有化學添加劑，所以不容易保存，壹定要註意殺菌防菌！！
1，果醬最高煮沸溫度應該是103度(多糖高溫煮沸殺菌)。
2.理想的ph值為2.8~3.5(合理的pH值抑制細菌生長)
3.趁熱裝瓶，倒立30分鐘以上(創造真空環境保存)。