材料
1斤瓜子，8片蒜，1小勺幹胡椒粉，10片九層塔葉粉，30cc橄欖油，100cc白酒，1片黃檸檬。
工作方法
1.海瓜子冷水浸泡吐沙約1小時；將黃檸檬榨汁備用。
2.鍋燒熱倒入橄欖油，放入蒜片炒香，再放入幹辣椒粉翻炒均勻。
3.做法2將瓜子和白酒放入海中後，用大火煨至瓜子開，然後關火，再加入檸檬汁和九層塔底翻炒均勻。
香辣炒海瓜子
材料
海瓜子500g，青椒壹個，調料:油適量，蔥壹段(只要是蔥白就行)，姜壹小塊，蒜兩瓣，豆豉壹勺，紅油壹勺，鹽半勺，蠔油壹勺，糖半勺，醬油壹勺，胡椒粉壹勺，白酒兩勺。
工作方法
1.把海瓜子買回來，用淡鹽水泡半天。中間換幾次水。海瓜子吐出所有泥沙後，瀝幹水分備用。
2.大蔥切小塊，姜切絲，蒜切碎，青椒切絲備用。
3.鍋裏放半鍋水。燒開後，將瓜子倒入鍋中，煮2-3分鐘。當瓜子全部打開後，撈出瀝幹水分。
4.炒鍋放油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、豆豉炒香，再放入紅紅的辣醬和青椒絲，翻炒幾下，待青椒絲變軟後，將焯水的瓜子倒入炒鍋，煮白酒。
5.攪拌均勻，加入鹽、醬油、糖、蠔油調味，加入少許水攪拌均勻。
6.稍收濃湯後，加入胡椒粉，翻勻。
小貼士:
1，海瓜子也可以生煎，但是生煎海瓜子容易縮水變老。炒之前提前將海瓜子用清水焯壹下，可以保證炒出來的海瓜子比較嫩，不縮水。這種預處理方法也適用於油炸其他貝類原料。
2.辣椒醬用紅油，豆豉可以用老幹媽辣椒醬代替。不吃辣醬就不用放辣醬。
3.也可以把鹽、醬油、糖、蠔油提前拌壹點水直接倒入鍋中調味，這樣炒的時候就不會著急了。如果妳很熟練，那沒關系。
4.海瓜子燙炒時間不要太長。燙到殼開就好了。炒的話，把調料翻勻就行了。不然肉會變老。
海瓜子
材料
海瓜子70g，小蔥2根，醬A: 2湯匙，酒3湯匙，糯米3湯匙，紅味噌1湯匙，白味噌1湯匙，糖1湯匙，醬B: 1湯匙。
工作方法
1.海瓜子用冷水浸泡使其吐沙，然後放入加少許鹽的開水中燙20秒左右後撈起；小蔥洗凈，放入同壹鍋中略焯壹下，撈起瀝幹水分備用。
2.將醬料(a)的配料(紅白味噌除外)混合均勻，小火煮沸至糖完全融化，然後關火，再加入紅白味噌攪拌均勻。
3.燒熱油鍋，放入1方法制作的材料用小火煮1分鐘左右，再放入2方法制作的醬汁翻炒至顏色最高，然後出鍋鋪在白米飯上。