下面來看看幾道涼菜的做法：
涼拌海帶絲
主料：海帶(鮮)500克
調料：醬油150克，鹽20克，五香粉1克，幹姜1克，味精2克
做法：
1、將海帶表面的石灰蟲等附著物除去;
2、剪去根部，洗凈切絲，放沸水中煮40分鐘;
3、撈出，控幹水分;
4、將海帶絲放通風處晾幹，以手觸摸感到柔軟為準;
5、把脫水後的海帶絲放鍋內，加食鹽、醬油、味精、五香粉、姜粉(幹姜磨碎)拌勻，用慢火炒拌;
6、炒過的海帶絲仍含較多水分，可放烘爐內烘幹，以便長期保存。
皮蛋豆腐
所需材料：內酯盒豆腐1盒、松花蛋2個、香菜1棵、小米辣3-4個、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，選用內酯豆腐，質地細嫩，不用加熱就可以直接吃。皮蛋又叫：松花蛋，灰包蛋、包蛋等，是壹種風味蛋制品。是鴨蛋經過特殊的加工方式後，變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，吃著有特殊的香氣。
2.把皮蛋剝去外殼，用流水沖洗幹凈。把皮蛋放到案板上，用壹根細線，用兩只手把線拉緊，向下壹壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把盒裝的內酯豆腐的上面壹層薄膜，割開全部撕下來，然後用小刀，把豆腐四周劃壹圈，再橫劃幾刀，豎劃幾道，把豆腐分隔成小塊。
4.然後把裝豆腐的盒扣在盤內，把豆腐扣在盤內，把皮蛋碼在豆腐上面。
5.把配料切好，大蒜切末，香菜切末，小米辣切成辣椒圈。
6.把蒜末，香菜末，辣椒圈放在碗內，再加入調料：香油、生抽、香醋，攪拌均勻。
7.把拌好的汁，澆在皮蛋上即可，吃時拌壹下，這樣壹盤美味的皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋豆腐是壹道普通的家常菜，制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。