橄欖油含有65.8-84.9%的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸不僅能為人體提供大量熱能，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例。食用橄欖油後，可提高人體內高密度脂蛋白HDL的平衡濃度，保證人體對膽固醇的需求。還能降低血漿中低密度脂蛋白LDL的濃度，防止人體內膽固醇過多。單不飽和脂肪酸對心、腦、腎和血管的健康非常有益。橄欖油含有約3.5-22%的多不飽和脂肪酸，可分為ω-3脂肪酸(主要是亞麻酸)和ω-6脂肪酸(主要是亞油酸)。這些都是人體自身無法合成的必需脂肪酸。所以也叫必需脂肪酸。根據世界醫學界幾十年對人體必需脂肪酸的研究，當ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸的比例為1: 4時，各種疾病就很難侵入人體。橄欖油中所含的必需脂肪酸比例正好是1: 4，和人奶差不多。橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類和多酚類物質，能增強人體免疫力，延緩衰老。每100克還含有0.03到0.36毫克？-胡蘿蔔素65438+維生素E 0.2-43毫克，維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素，是人體器官必需的營養物質。因此，當今醫學界公認橄欖油是最健康的食用油之壹。對於嬰幼兒:橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統、骨骼和大腦的發育。
對於成年人:有助於預防動脈硬化、心血管疾病、糖尿病、消化系統紊亂等疾病。
對於老年人:橄欖油對骨質疏松有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退，從而延緩衰老。
對於女性來說，橄欖油含有多種營養成分，對皮膚非常有力量。它是壹種安全可靠的美容產品，被譽為西方的“美容油”。
幾千年前，當雅典娜留下的橄欖枝生根開花時，人們就得到了“液體黃金”——橄欖油。在古代地中海人的眼中，橄欖油有著無盡的神奇功能:除了食用，它還可以用來舒緩運動員的肌肉，而女性則用它來保養皮膚...
如今，科學家的研究證明，橄欖油對心血管疾病、糖尿病和癌癥有很好的預防作用。有人甚至斷言，克裏特島有很多百歲老人，因為他們吃橄欖油。
橄欖油可以預防結腸癌，減少風濕性關節炎的發生，也是天然的降壓藥。