平菇又名糙皮側耳、平菇、糙皮側耳、平菇、臺灣省平菇，是壹種常見的灰色食用菌。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。不同性別的單核菌絲結合(交配)形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖定的聯系。雙核菌絲借助鎖狀結合，繼續分裂分枝，在適宜的條件下無限生長繁殖。
在種子層，雙核菌絲頂端產生擔孢子，其遺傳物質重組分離形成四個擔孢子。當孢子成熟時，它們從褶皺中彈出，完成壹個生命周期。因為平菇栽培的種類很多，作為生產者應該能夠簡單的從外觀上區分常見的種類，避免錯誤的生產銷售。因此，本文還從外觀上簡要介紹了幾種常見平菇栽培種的形態特征。
①菌絲體。人工培養的各種菌絲體在瓊脂培養基上呈白色、白色、致密，氣生菌絲數量不等。
平菇、杏鮑菇:氣生菌絲密集，培養後期氣生菌絲上常出現黃色分泌物，從而出現“黃尖”現象。不會形成細菌皮膚。
平菇營養豐富，每100克產品含蛋白質20-23克，氨基酸成分齊全，礦物質含量豐富。
中醫認為平菇性溫味甘。具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。可用於治療腰腿痛、手腳麻木、經絡不通。平菇中的蛋白聚糖對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體的免疫功能。
方法1炒平菇:
材料
平菇400克。
工作方法
1.平菇洗凈切片備用。
2.鍋中放入適量食用油，轉中火。
3.鍋熱後加入適量姜片翻炒。倒入平菇翻炒。
4.蓋上鍋蓋煨。加入壹些鹽、味精、胡椒粉和蔥花拌勻。
炒制平菇方法二:將平菇煸炒
材料
高山平菇200克，蔥花適量。
工作方法
1.平菇洗凈切片備用。
2.鍋裏放入適量的食用油，開大火。
3.鍋熱後，倒入平菇翻炒至熟。
4.加入適量的鹽和蔥花拌勻。
炒平菇方法三:用青椒炒平菇
材料
青椒2個，平菇半斤，醬油、料酒、精鹽、水澱粉、味精各適量。
工作方法
1.青椒洗凈，用手掰成小塊。
2、平菇撕成條，洗凈，焯水，過冷，控幹。
3.炒鍋放適量植物油，放入青椒翻炒兩分鐘。
4.炒平菇。
5.煮醬油、料酒、適量精鹽。
6.小碗放兩克澱粉和適量水，倒入鍋中勾芡，放味精，出鍋。