紅燒肘子，家宴的主菜，上桌就能壓場面。
如今的紅燒肘子，被名字嚇跑的人會壹個接壹個。肘子這種日常生活中不常用到的食材，總是給人無從下手的錯覺。雖然我癡迷於它那香軟糯糯的口感，肥而不膩的口感，紅潤有光澤的色調，但最終還是被想象中的困難嚇倒了。我寧願忍受痛苦，花大價錢買壹個來解解饞，也不相信自己能做出這麽難得的美味。
其實這道菜最難的是妳覺得難。真的只是壹道非常好操作的菜。今天阿飛就給大家分享壹下這道紅燒肘子的硬核做法，紅潤有光澤，鮮紅如火，肥而不膩，嫩爛到骨子裏。
紅燒肘子
第壹步:準備調料。
將壹根蔥剁成小塊，將壹片姜切片放入鍋中，抓壹把幹辣椒，壹把花椒，加幾片八角，幾片香葉，壹片桂皮，壹拍草殼備用。
第二步:肘部漂白
準備壹個鮮肘子，鍋裏放冷水，加10g料酒去腥。
水燒開後，把肘子翻過來。在逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢出脂肪。大火保持3分鐘，將鍋內浮沫清理幹凈。這壹步不僅能去除異味還能緩解油膩味。肘子變白後取出，把剩下的豬毛刮幹凈。壹定要趁熱刮。毛孔擴張，更容易去除。
第三步:燉肘子。
鍋中熱油，放入壹把冰糖，不斷攪拌使冰糖融化，待糖汁由淡黃色變為紅棕色時出鍋。將肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，翻幾下，使肘子表面沾滿糖，充分吸收大料的香味。
從鍋裏倒適量的水再倒壹罐啤酒，可以去腥增鮮。然後加入鹽3克，鮮糖少許，胡椒粉2克，醬油10克，轉高火熬湯。湯燒開後，將肘子取出放入砂鍋中，然後將湯倒出。湯的量壹定不能超過肘部。
然後蓋上鍋蓋，小火燉壹個半小時。這壹步不能心急。繼續慢燉。把湯熬進肉裏，肉味就會融入湯裏。這才是肘子醬的濃淡的關鍵。燉的時候註意湯汁的量，避免燒鍋。
壹個半小時後，手肘的皮脆皮爛，用筷子輕輕壹紮就可以了。
把肘子拿出來放在盤子裏，倒壹點湯，放入洋蔥和紅辣椒絲即可食用。
好了，這道又紅又軟又爛又去骨的紅燒肘子就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。