牛肉西紅柿餃子的做法
1.牛肉去除筋膜，洗凈用刀切丁。
2.放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥。
3.放入蔥末，細細的剁成肉糜。
4.把剁好的牛肉糜放入幹凈的小盆內，放少許精鹽。
5.倒入少許醬油，提鮮。
6.撒入花椒粉，增鮮去腥。把加入調料的肉餡攪拌均勻，腌漬30分鐘。
7.把幹面粉倒入面盆，加清水和成面團。
8.面團要和的軟硬適中，用手按的動即可，蓋上面盆餳30分鐘。
9.西紅柿去皮，我習慣用火烤法去西紅柿皮。
10.把去皮的西紅柿切成小丁，碼入碗內。
11.把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒入餵好的牛肉餡裏。
12.用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。再倒入西紅柿丁，拌勻。
13.倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，最後攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
14.把餳好的面團取出，用力揉勻上勁這樣的面團包餃子可以做到：皮薄，餡大
15.把面團搓成細條，用刀根據需要切成面劑子。
16.把面劑子用搟面杖搟成薄片，因為面揉的勁道，餃子皮就可以放心的搟的很薄。
17.包入餃子餡，餡子要多，吃起來才開心。
18.把包好的餃子下到開水鍋裏，把勺子口朝下，輕輕的推動餃子，防止粘底。
19.鍋蓋蓋，大火煮開後點入涼水開蓋煮開，壹般點兩次涼水就可以了。
註意事項
牛肉用牛柳，就是煎牛排使用的肉，也是最嫩的，但是價格比較高；也可以用牛林，就是牛大腿肉部分，價格相對比較親民，做餡也可以，適當加個雞蛋肉餡會更嫩。
牛肉凈500g，包括其他餡料，餃子皮就用500g的，這裏包的餡料比較大，所以皮用剛剛好，壹張不多也不少。
牛肉攪拌的時候，壹定要加入番茄汁，這樣會使牛肉嫩嫩的，口感不會柴。而且包的時候不會因為番茄汁太多而水水的不好包。
番茄擠汁的時候，只要稍微用點力擠擠就可以，不能把番茄擠的太幹了，到時餃子就不會爆汁。
如果不喜歡韭菜，或者忌諱韭菜，可以換成其他，比如蔥，芹菜，香菜。