平時炒蘿蔔丸，很多家庭習慣放面粉或者澱粉。不知道大家有沒有發現，面粉炒的丸子特別容易變軟不脆，而澱粉炒的丸子吃起來硬硬的，太脆了，但是吃不到蘿蔔的美味。什麽是合適的？
咨詢了在餐廳工作的舅舅，才知道原來他們習慣在炸丸子的餡料裏放面包屑。壹般油炸食品中經常會看到面包屑，有酥脆的效果，所以小肖在炸丸子的時候嘗試了壹下，卻出奇的好吃。下面和大家分享壹下具體做法。
炸蘿蔔丸——外酥裏嫩，好吃又好學。
【食材】:白蘿蔔1個，雞蛋2個，胡蘿蔔1個，小蔥適量，面包糠適量。
【調料】:蠔油10g，醬油10g，五香粉5g，香油10g，鹽3g。
[生產過程]:
1.將蘿蔔去皮，清洗幹凈，用刨絲器搓成細絲，加入少許鹽腌好水。(溫馨提示:如果時間不夠，也可以直接用開水焯壹下，使其變軟。)
2.蘿蔔出水後，用清水沖洗幹凈，然後去掉多余的水，放入案板簡單切兩下。不宜剪得太多。
3.將蘿蔔絲放入鍋中，打入2個雞蛋和少許蔥花，然後加入10g生抽和蠔油，5g五香粉和3g鹽，攪拌均勻，然後倒入10g香油拌勻備用。
4.將面包屑分幾次倒入盆中，攪拌至蘿蔔絲可以盛團。
5.提前用手將蘿蔔揉成丸子，這樣炒的時候更方便掌握溫度，不適合炒。
6.鍋中倒入適量的油。油溫六成熱後，加入肉丸。中火煎好後，轉中火慢煎。
7.炸好的丸子，表面金黃時控油即可撈出。
因為面包屑的緣故，這種油炸素蘿蔔丸子的外殼吃起來焦脆，裏面是軟嫩可口的蘿蔔餡。咬壹口食物，營養又美味。孩子壹口氣能吃十幾個。趁著秋天的蘿蔔又新鮮又便宜，不妨給家人嘗嘗。
技術提示總結-？
1，蘿蔔絲可以焯水軟化，也可以加鹽殺死裏面的水分。建議采用第二種方法，可以最大程度的保留蘿蔔的營養和香味。
2、素食蘿蔔丸子不需要放面粉或者澱粉，加適量的面包屑，不僅吃起來酥脆，而且沒有面團，咬壹口就是壹道菜。
3、炒丸子的時候火候也很重要。先用大火煎熟定型，再用中火煎熟。如果想吃出更脆的口感，可以試試30秒左右的高溫復炸。