很多人也在家裏做鍋貼，但是有很多不成功的案例。炒的過程中，有人放面粉水，有人放澱粉水，效果都不好。下面小菲就給大家分享壹下鍋貼的正確做法，保證妳按照我的方法做出來的鍋貼金黃酥脆不焦，餡料鮮美可口。
①將500g面粉和2g堿性面粉放入盆中，加入1湯匙鹽增強底味，分幾次倒入少量270g溫水，邊倒邊攪拌，直至沒有幹面粉，面團仍較硬。盡量做到“三光”——盆光、面光、手光。
(2)蓋上蓋子，密封醒發20分鐘，20分鐘後繼續和面。醒發後的面團柔軟很多，很容易揉成光滑的面團。
(3)然後蓋上蓋子，將面團密封30分鐘。這次做面團是為了增加餃子皮的延展性，方便後期餡料。
(1)準備250g三分肥七分瘦的豬肉，清洗幹凈，切成大塊，放入絞肉機中打成肉末，然後加入適量的姜末、蔥花、鹽、十三香，再加入1雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻，使蛋液被肉末吸收充分混合。
(2)然後在肉餡中加入2湯匙熟油攪拌均勻，使肉餡更加濕潤。
(3)最後加入80g韭菜段，這裏只需要韭菜葉，不需要韭菜梗，容易爆鍋貼。還可以加其他菜。
也可以做素餡，調制方法也差不多。
①取出醒發好的面團，用手掌壓平，然後撒上壹些幹面粉，鋪勻，切成長條，搓成圓條，再分成均勻的面粉。
(2)用手將面團壓平，然後用搟面杖搟成圓形，厚薄均勻。(用濕布覆蓋暫時不用的面團，防止失水後變幹。)
(3)包在肉餡裏，和包餃子的方法不同。包好的肉餡盡量長，方便包鍋貼。在嘴上抹些水，然後輕輕捏壹下。
①準備面粉糊。按照1:2的比例，加入澱粉和面粉，然後倒入3倍的冷水，攪拌均勻後倒入2勺熟油。
(2)準備壹個電餅鐺或平底鍋，底部均勻刷上食用油，將鍋貼填整齊，小火煎至底部金黃，然後倒入面糊。面糊可以達到鍋貼的壹半高度。小火煎6-8分鐘左右。面漿煮幹後，就可以出鍋放盤了。
3準備蘸壹下。將1湯匙醬油、2湯匙辣椒油、3湯匙陳醋加入碗中，攪拌均勻。
這樣做出來的鍋貼很金黃，顏色很好看。皮脆肉嫩蘸汁，吃起來真的很舒服。我的家人壹個月做幾次，孩子們非常喜歡。
最後，歡迎您關註@肖飛美食，每天與您分享家常菜，和我壹起下廚房，讓您的餐桌更加豐富，讓我們壹起做壹頓快樂的飯吧！
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