妳想把卷心菜焯壹下嗎？妳不需要焯卷心菜。原因如下:
1，水煮白菜難吃。炒白菜本身口感嫩脆，但是焯水後白菜口感很軟，吃起來軟軟的，然後炒後脆脆的，壹點味道都沒有，不建議焯水；
2、白菜容易被淹。因為白菜本身氣味較弱，而燙漂會導致白菜氣味損失更多，所以燙漂後炒的白菜不香，不建議燙漂。
白菜不焯水容易炒熟怎麽辦？很多人想把白菜焯水的原因是怕炒，那麽既然不能焯水，怎麽做才能避免炒呢？請記住以下三點:
1，先泡。由於白菜不建議燙漂，所以最好的辦法就是用浸泡的方法。白菜切好後，放入鍋中，用足夠的水浸泡。壹是可以讓白菜吃到壹定的水分，有助於後期炒的時候不容易糊鍋。此外，浸泡它還可以去除白菜本身的苦味，可謂壹舉兩得。壹般浸泡只需要10分鐘。
2.先說季節。要炒白菜的話，要先調味再快炒，因為白菜本身壹般都是手撕成絲或者撕成小塊，容易熟。如果炒後調味，很難入味，容易炒糊，因為白菜本身水分少，可以先加鹽脫水，所以壹直有水出來就不容易糊。這壹點大家要重點關註。
3、翻炒。想要白菜香，必須要有很大的火力。不用擔心油炸。只要先把白菜泡透，再先調味，後續的炒肯定會有足夠的水分，白菜也會炒得更快，炒得更快的白菜香味會更突出。但是妳壹定要記住，妳需要繼續翻炒，因為已經調味了，所以不需要停下來。妳只需要在最後沿著鍋邊倒壹點生抽就可以炒醬了。
炒白菜有哪些正確的方法和具體步驟？1.白菜洗凈表面，對半切開，切去梗，用刀切細絲；
2.裝盆，加入足量清水，不加白菜，浸泡10分鐘；
3.起鍋燒熱油，用五成熱煸炒蒜片和小米，倒入白菜加適量鹽，轉大火快速翻炒，翻炒約1分鐘，沿鍋邊煮壹勺生米並提取醬香，攪拌均勻出鍋。
為什麽最後加了壹勺醬油？為什麽要沿著鍋邊加？這個看個人口味，因為炒白菜本身除了白菜的清香味什麽都沒有，不適合吃。最後，往鍋裏倒壹勺醬油，能激發出明顯的醬香，會讓白菜更香更鹹，增加白菜的食欲，吃得更多。
至於為什麽要沿著鍋邊加，避免醬油進入白菜，因為醬油本身是熟的，不是熟的。生抽吃起來很澀，沒有醬味，直接炒白菜會掩蓋白菜的香味。而沿鍋邊煮，醬油還沒到鍋底就會蒸發燒出明顯的醬香，所以白菜只需要這種醬香而不需要醬油香，所以最後醬油要沿鍋煮。