首先，準備材料。選取成熟、幹燥、無蟲蛀、無黴變的大蒜，去蒂、裂瓣、剝內衣，用清水沖洗幹凈，去除雜質和不良蒜粒。
二、粉碎幹燥。用粉碎機把大蒜加工成糊狀。將蒜泥放入烤箱，用文火烘幹。溫度控制在60 ~ 65℃6 ~ 8小時，每隔2小時翻1次，使蒜泥受熱均勻。
3.將幹燥的大蒜用粉碎機磨成粉末，過80 ~ 100目篩。
第四，浸泡除臭。大蒜粉放入30 ~ 40℃的酒中密封6小時除臭* * *大蒜粉與酒的比例為* * * 1: 3 * * *。
第五，分離。采用抽濾法，取出上層溶液，即為無臭的大蒜素原液。
不及物動詞工藝流程
選料→清洗去皮→活性催化劑浸泡→漂洗→打漿→脫水→幹燥→粉碎→篩分→質檢→成品包裝。
7.超臨界CO2流體萃取技術是壹種新型的萃取分離技術，也是十五期間重點推廣的高新技術之壹。與常規溶劑提取相比，具有操作條件溫和、無溶劑殘留、最大限度保留原料有效成分等優點。廣泛應用於食品領域，提取制備各種高附加值的食品。本項目以大蒜為原料，采用乙醇浸提和超臨界CO2提純相結合的方法對大蒜進行提純，保留了它們原有的優點，避免了它們的缺點，可以實現超臨界CO2對大蒜的連續提取和提純。工藝技術如下。
* * * 1 * *乙醇用於提取大蒜液。將大蒜頭去皮，切片，用乙醇浸泡，分離出乙醇大蒜液作為超臨界CO2萃取的原料。乙醇大蒜溶液含大蒜素1.2 ~ 2.2mg/ml。
* * * 2 * *超臨界CO2純化大蒜素。乙醇大蒜液通過液泵加入萃取釜，高壓計量泵將鋼瓶中的CO2送入萃取釜萃取大蒜素，然後依次經過壹級減壓閥、閃蒸釜和二級減壓閥回收CO2。萃取結束後，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘渣和大蒜素。用乙醇萃取和超臨界CO2萃取提取大蒜素，提取率可達92%以上，大蒜素純度可達84%，與鮮蒜汁相當。因此，采用超臨界CO2萃取工藝可以保持大蒜原有的新鮮風味和藥用成分。
大蒜素的功效和作用
功效
***1***防治高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、腦動脈硬化引起的頭暈、頭痛等心腦血管疾病及中風、偏癱後遺癥；
***2***消炎殺菌殺病毒，提高免疫力，調理腸胃，預防感冒和肺部感染；
***3***抗突變，***免疫活性細胞產生幹擾素，清除或預防致癌物，抑制細胞惡性增殖，預防腫瘤。
功能
***1***降低膽固醇結晶和血脂。
***2***有效抵抗鈣離子沈積，降低外周血管阻力，降低血壓。
***3***能軟化血管，防止動脈粥樣硬化，防止血管破裂。
***4***能有效改善心肌缺血，預防心絞痛和冠心病。
***5***防止血栓形成，減少心肌梗塞和腦栓塞的發生。
***6***提高體液免疫，防止腫瘤細胞的生長和發生。
***7***有消炎殺菌作用，可預防感冒和腸胃炎。