首先明確牛奶的分類。市場上的牛奶主要有:低溫奶、常溫奶、高鈣奶、酸奶、還原奶、乳飲料。還有壹個分類:鮮奶(純牛奶)、加工奶、復原乳等等。
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明確牛奶的加工步驟。主要通過原料驗收-過濾、凈化-標準化-均質-殺菌-冷卻-灌裝等環節。最新鮮的牛奶用來做鮮奶，壹般都是玻璃瓶的。
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其中酸奶需要的牛奶是最新鮮的，需要先進行無菌處理。對牛奶要求最高，質量差的原奶是做不出好酸奶的。它是由純牛奶發酵而成的，所以酸奶也屬於純牛奶的範疇。
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接下來做袋裝奶，比如光明、伊利、蒙牛盒裝的袋裝奶。
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然後制作固體顆粒狀乳制品。比如:奶粉、奶糖、奶茶調味劑等。
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然後制作含乳飲料。易於保存是通過加入水、糖溶液、酸味劑等制成的。添加到前面步驟中的粉狀乳制品中。市面上的酸奶和果味奶制品都是在這個環節生產的。含乳飲料的營養價值是不能和純牛奶相比的，因為裏面摻了好水。
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最後，這個時候的牛奶並不是最新鮮的壹批。用於制作奶酪、乳化產品等。
方法/步驟2
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如何在超市買到最新鮮的鮮奶？
鮮奶壹般需要冷藏，所以其產品在冰櫃中的順序是不壹樣的。壹般商品經理在同壹個產品區，會把超市新進的鮮奶搬到冰櫃裏，讓存放了幾天的鮮奶放在冰櫃外面盡快銷售。不過都在保修期內，這個可以放心。所以聰明的妳可以拿冰箱裏儲存的鮮奶，雖然這需要更多的努力。
方法/步驟3
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牛奶的營養價值；
1.牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。20多種氨基酸中，人體必需的氨基酸有8種。乳蛋白是完全蛋白質，消化率高達98%。
2.乳脂是優質脂肪，消化率在95%以上，含有大量脂溶性維生素。
3.牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。
4.牛奶中礦物質和微量元素溶解，各種礦物質的含量比例，尤其是鈣磷比例適宜，易於消化吸收。